Fårkött är en specifik köttbit från ett vuxet får. I olika delar av världen definieras fårens axelområde på olika sätt. På vissa ställen, som i USA, är axeln den främre fjärdedelen av djuret, exklusive frambenet. Axeln definieras på andra ställen som djurets framben och skaft. Fårkött kan tillagas på en mängd olika sätt, men eftersom fårkött är segare än lamm, kräver det längre tillagningstider för att bli mört.
Även om fårkött anses vara kött från ett får som är mer än ett år gammalt, kommer det mesta från får som är minst två år gamla. Får som är ett år och yngre räknas som lamm och inte fårkött. Ett får som föds upp för att slaktas för fårkött kan antingen utfodras med spannmål och hållas inomhus, eller så kan det tillåtas att ströva fritt och äta gräs och annan växtlighet.
Får som slaktas efter vår- och sommarmånaderna har i allmänhet större eller köttigare skuldror än får som slaktas under andra tider på året. Fåren kan beta fritt under de varmare månaderna på året. Under vintermånaderna måste de förvaras i skydd.
Fårkött kommer från ett mogen får, så det måste tillagas under en längre tid än vad en lammkött skulle tillagas. Detta kommer att säkerställa att köttet inte är för segt. Vissa människor säger att även om fårkött är tuffare än lammkött, innehåller det mer smak än lamm och är mer önskvärt.
En kock kan tillaga fårkött på olika sätt för att tillfredsställa olika smakpreferenser. Till exempel kan fårköttet stekas eller tillagas som kotletter med hjälp av djurets skulderblad eller ben. Det kan också hackas upp och läggas i en gryta eller malas som en hamburgare och sedan tillagas.
Statliga myndigheter betygsätter vanligtvis fårkött baserat på andelen fett jämfört med kött som finns i axeln, som görs med annat slaktat kött. Prime fårköttsaxlar har den minsta mängden fett i jämförelse med mängden kött, och utvalda styckningsdelar har den näst lägsta mängden fett jämfört med kött. Goda och nyttiga styckningsdelar har mer fett, och avlivade styckningsdelar har den högsta mängden fett jämfört med kött.