En aromatisk köttcurry, fårköttskorma är en blandning av olika kryddor, yoghurt och andra ingredienser med getkött eller fårkött. Anses vara en traditionell maträtt i Pakistan och Indien, tillredningen har sina rötter i Mughlai-köket. En favorit bland många muslimer, denna korma är förberedd för speciella evenemang och tillfällen som Eid. Allt från mild till extra het, denna curry har en krämig, rik konsistens som nästan kan kallas silkeslen. En basrätt hemma för många icke-vegetarianer, många serverar även aptitretande fårköttskorma som en klassisk festrätt.
Korman får sin unika smak från ingredienserna och sättet den tillagas. Förutom den grundläggande beredningen finns det många olika typer av denna korma baserat på ingredienserna. Paneer, pickles eller mandel kan också ingå i skålen, och den heter därefter. Vit fårkött korma har en krämigare konsistens och har fått sitt namn tack vare de ljusa färgerna på ingredienserna och den icke-stekta löken.
Ätit som en lätt middag eller som en mättande huvudrätt, serveras kormaen vanligtvis med naan, en typ av tunnbröd som görs i ugn eller tandoor. En annan favoritkombination är fårköttskorma med parathas, en flagnande typ av tunnbröd. Den passar även bra till chapathis, ett tunt tunnbröd, eller serveras över ris. Det kan åtföljas av en krispig, grön sallad och en raita.
För att få smakerna rätt följer kockar receptet ganska noga. De viktigaste ingredienserna är fårkött med eller utan ben, finhackad lök och hackade tomater. Kockar använder också färsk, osötad yoghurt och ingefära-vitlökspasta. Kanel, kryddnejlika, lagerblad och musblomma är några av de viktigaste kryddorna. Delad grön kardemumma, pepparkorn och grön chili kan också finnas med i receptet.
Vissa recept kräver också att man använder rosenvatten, blancherade mandlar och ghee för ytterligare smak. Kockar kan också använda saffran indränkt i varm mjölk för att ge mer färg till rätten. Andra recept använder kryddpulver som spiskummin, koriander och muskotpulver för att göra en autentisk fårköttskorma. Kockar kan använda curryblad, hackade nötter och korianderblad som en sista garnering.
För att göra fårköttskorma, marinerar kockar fårköttet med yoghurt och kryddor och ställer köttet åt sidan en stund. De lägger till den hackade löken i het olja i en djup panna och stek dem tills de får en blek guldfärg. Ingefära-vitlökspastan går ner i pannan nästa tillsammans med alla hela kryddorna. Kockar steker kryddorna tills de blir mer doftande eller en smula mörkare.
I detta skede lägger kockar till alla kryddpulver och stek den aromatiska blandningen tills oljan separeras från de andra ingredienserna. De lägger till det marinerade köttet och steker det en liten stund. Kokar sedan tillsätt tomaterna och rör om ibland tills den blir mosig. De täcker såsen och låter den sjuda tills köttet är helt genomstekt och såsen är väldigt tjock.
För att laga maträtten på traditionellt sätt kan kockar använda en lergryta istället för en djup panna och tillaga den helt på låg värme. Vissa recept kräver tillsats av yoghurt till matlagningssåsen. Kockar är noga med att koka såsen på mycket låg värme för att förhindra att yoghurten stelnar.