Fårkött biryani är en fårkött och risrätt som är traditionell till det indiska köket. Rätten består oftast huvudsakligen av bitar av får- eller lammkött som puttras ihop basmatiris. Ytterligare ingredienser inkluderar traditionellt en mycket lång lista med aromatiska, kryddiga och salta indiska örter, yoghurt, någon form av citrusarom och saffran. Det kan också innehålla tropiska smaker, såsom en papaya, kokosspån och hackade cashewnötter. Denna maträtt serveras vanligtvis som en gryta och kan åtföljas av bröd, även om vissa tycker att riset är så mättande att bröd egentligen inte är nödvändigt.
De flesta recept på fårköttsbiryani börjar med en marinad. Denna består vanligtvis av vanlig yoghurt eller citroninfunderad yoghurtmassa blandad med kryddor. Dessa inkluderar vanligtvis en kombination av kardemumma, vitlök, pepparflingor, mynta, ingefära, lök, gurkmeja och saffran. Kockar kan använda alla dessa kryddor, eller bara välja sina favoriter. När yoghurtmarinaden är ordentligt blandad, bör kocken lägga till lamm- eller fårköttsbitarna och rör om tills allt kött är täckt av den kryddade yoghurten. Detta kan kylas över natten eller förberedas precis innan kocken börjar göra riset.
Basmatiris har en nötsmak som många gillar att kombinera med fårkött och lamm. Kokare bör koka riset i vatten tills utsidan börjar mjukna men kornen fortfarande är hårda inuti. Vid denna tidpunkt bör kocken lägga till några klick smör eller några skedar matolja i en panna på medelvärme. När oljan eller smöret börjar fräsa kan kocken lägga till de marinerade lamm- eller fårköttsbitarna.
Nästa steg för att göra fårköttsbiryani kan verka komplicerade, men om de görs ordentligt bör både riset och köttet vara genomstekt. Medan köttet fräser på botten av pannan, bör kocken röra in lite kryddor i riset och skeda över köttets topp. Kocken ska sedan täcka pannan. Traditionellt pressar indiska kockar en deg gjord av mjöl och vatten runt lockets kanter för att täta i värmen.
Örter och kryddor som kan läggas till riset innan pannan täcks inkluderar mynta, svartpeppar, currypulver, salt och chilipulver. Ofta reserverar kockar några av de örter som används i yoghurtmarinaden och lägger dem till riset precis innan de sätts i pannan. Både det kryddade riset och köttet ska sjuda i cirka 20 minuter. Efter det kan fårbiryanien serveras med naanbröd eller över stekt potatis. Kockar inklusive papaya eller kokos i fårkött biryani kanske vill servera ris-och-kötträtten själv.