Ett teägg är ett kinesiskt mellanmål som många människor i Kina, Hongkong och Taiwan åtnjuter. Det är en favorit bland kinesiska samhällen, och det ökar i popularitet över hela världen. Även om det finns olika recept för att göra teägg, görs de vanligtvis genom att koka ägg, försiktigt knäcka skalen och sedan sjuda dem ytterligare i en blandning av svarta teblad, sojasås och kryddor. Smaken från den kryddade blandningen sipprar in i ägget genom sprickorna i skalet, vilket resulterar i ett smakrikt marinerat ägg. Förutom smaken som läggs till ägget genom denna process, ger det kokta äggvitan en marmoreringseffekt av att sjuda ägget i kryddblandningen.
För att ge maximal smak och färg till teägget kan sjudningsprocessen fortsätta i flera timmar. Alternativt kan ägget puttra i 20 minuter, lämnas i den flytande blandningen och ställas i kylen i några dagar för att marinera. Ju längre teägget blir kvar i blandningen, desto mer smakrikt och färgat blir det.
Vanliga varianter på det traditionella teäggreceptet inkluderar att förbereda dem utan användning av teblad, eller att ta bort skalen innan de blötläggs i den kryddade blandningen. Kinesiskt pulver med fem kryddor används ofta som ingrediens i detta kinesiska mellanmål. De fem kryddorna som ingår i denna krydda är Szechuan-pepparkorn, mald kanel, fänkålsfrön, stjärnanis och nejlikor.
Andra kinesiska äggrätter inkluderar århundradets ägg, sojaägg, saltade ankägg och balut. Traditionellt framställs sekelägg genom att belägga ägg i lera, aska, risskal, lime och salt under en längre tid. Denna process orsakar en ökning av äggens pH-nivåer, vilket resulterar i ett smakrikt mellanmål med en stickande ammoniak- eller svavellukt. Sojaägg tillagas i vatten, sojasås, kryddor och socker för att producera en mat som vanligtvis äts ensam som mellanmål eller kombineras med andra livsmedel som en måltid.
Trots deras namn görs ibland saltade ankägg med kycklingägg. De är ägg som har konserverats i saltlake eller en kolpasta. Till skillnad från teägg, sojaägg och saltade ankägg är balut ett ägg som faktiskt har blivit befruktat. En balut har en delvis eller helt formad fågelunge eller ankunge inuti. Ägget tillagas på samma sätt som traditionella hårdkokta ägg och äts medan det fortfarande är varmt.