Ett manuellt rotisseri är en utrustning som kan användas för att laga olika maträtter och rotera dem medan de värms upp. Detta är ofta utformat på ett antal sätt, till exempel en handmanövrerad vev som gör att ett stort spett kan vridas. Det finns också mindre spett som kan användas som en del av ett manuellt rotisseri, för att vända enskilda portioner eller köttbitar då och då över värme. Detta till skillnad från ett automatiskt eller elektriskt rotisseri, som använder en motor för att vrida ett spett långsamt över tiden, vilket säkerställer en jämn tillagning längs alla ytor och förenklar processen.
Syftet med ett manuellt grillspett är att tillåta att maten vänds medan den tillagas. Rotation ger två grundläggande fördelar: värme appliceras mer jämnt på flera ytor och sidor av maten, och juicen från kötttillagning på ett rotisseri tråcklar det allt eftersom det vänder. Ett vanligt sätt att ett manuellt spett kan utformas är som ett stort spett med en vev i ena änden. Mat läggs på spetten, som sedan hängs upp över värme från en grill eller eldstad. Manuell manövrering av veven roterar spetten och maten.
En mycket enklare form av manuellt spett kan också skapas genom att använda mindre spett som är designade för att enkelt vändas. Dessa har vanligtvis ett långt handtag, som sträcker sig ut från värmen så att någon kan vända den regelbundet utan att brännas. Flera stift finns vanligtvis på denna typ av spett för att göra det lättare att fungera som ett manuellt spett. Grillspett med bara en enda stift fungerar bra för vissa applikationer, men när de vänds kan de ofta bara snurra i maten istället för att vända den. Flera stift ser till att vändning roterar både maten och själva spetten.
Medan ett manuellt rotisseri ofta är ganska lätt att använda och vanligtvis billigt, kan ett automatiskt eller elektriskt rotisseri vara mycket bekvämare. Denna består av ett långt spett, ofta utformat på ungefär samma sätt som en handvevsmodell, med en motor i ena änden. Motorn kräver vanligtvis en strömkälla, såsom ett eluttag, och vrider automatiskt spettet långsamt. Detta säkerställer en jämn tillagning eftersom rotationen sker med jämna mellanrum. Ett automatiskt rotisseri kan också hjälpa till att förhindra skador som kan uppstå om någon manuellt roterar mat över en eld under en blossning, vilket kan resultera i brännskador på handen eller ansiktet.