Restauranger och andra livsmedelsdistributörer förlitar sig på många olika typer av maskiner för att laga mat noggrant och på ett sådant sätt att smaken förstärks eller bevaras. En sådan maskin är ett kommersiellt rotisserie, som är en typ av ugn som används för att laga olika typer av kött. Köttet spjutas med långa metallstänger som kallas spett; Dessa spett säkras sedan i ugnen och fästs på kuggar som roterar när en motor eller kedjedrift aktiveras. Det kommersiella rotisseriet kommer därför att vända spetten och rotera köttet så att varje sida av köttet utsätts jämnt för en värmekälla.
Det som skiljer ett kommersiellt grillspett från ett konsumentspett är storleken: de flesta kommersiella rotisserimodeller kan tillaga flera köttbitar samtidigt, medan en konsumentmodell sannolikt bara kan hantera en eller två köttbitar åt gången . Konsumentmodellen har vanligtvis bara ett spott, medan en kommersiell modell kan ha två eller fler. Kycklingar steks vanligtvis med ett rotisserie, och en kommersiell modell kommer sannolikt att kunna hantera tre eller fler kycklingar per spott.
De flesta kommersiella rotisserieugnar är gjorda av rostfritt stål eftersom detta material är exceptionellt motståndskraftigt mot korrosion och skador från fukt. Det är också vanligtvis ganska lätt att rengöra och tillräckligt hållbart för regelbunden användning. Stål är ganska effektivt för att hålla tillbaka ugnens värme i ugnen, även om en hel del värme kommer att gå förlorad under tillagningsprocessen.
Liksom de flesta ugnar och spisar används vanligtvis två typer av kraftkällor för att driva det kommersiella rotisseriet. Vissa modeller har gasanslutningar för att driva lågan, medan andra är elektriska modeller som kan anslutas till ett vägguttag. Ett gasdrivet grillspett kommer att ha en pilotlampa som måste startas och hållas tänd hela tiden för att brännarna ska kunna starta vid behov. Ett elektriskt rotisseri kommer inte att ha en sådan pilotlampa; istället kan ugnen sättas på och stängas av vid behov, så länge som maskinen är ansluten och strömmen är påslagen i byggnaden. Den bästa typen av strömkälla är verkligen beroende av kockens preferenser.