Ett horisontellt rotisserie är en specifik typ av utrustning som tillåter tillagning av kött genom att långsamt vrida det på en roterande cylinder som kallas spett. Den moderna rotisserieugnen har utvecklats från mer primitiva matlagningstekniker som innebär att vända en pinne över en eld. Dagens spettugnar involverar högnivåteknik för jämn matlagning. Köpare av dessa typer av ugnar kan hitta dem i olika storlekar för att passa hem eller kommersiell användning, med funktioner som timers för att ytterligare hjälpa till med optimerad tillagning av en köttbit.
En av fördelarna med det horisontella rotisseriet är att det kan användas för att steka hela djur samtidigt som man behåller mycket av den inre juicen i köttet. Eftersom köttet kretsar på ett spett, förutsatt att djuret är helt och huden fortfarande är bevarad, kommer de inre safterna i allmänhet att cirkulera genom köttet. Denna version av långsam tillagning är populär för många sorters fåglar, särskilt kyckling, där hela kycklingar ofta tillagas på detta sätt för användning på restauranger eller för återförsäljning. Restauranger som använder ett horisontellt rotisseri kan sälja hela fåglar direkt från spottet, eller kycklingbitar förpackade att gå. Resterande kött kan användas i andra kulinariska förberedelser.
Denna matlagningsteknik kontrasteras ofta med en annan typ av rotisseri som kallas vertikalt rotisseri. Det vertikala rotisseriet är känt under många olika namn, men det handlar vanligtvis om stora köttbitar som sätts ihop från en hackad eller skivad köttbas. Dessa köttportioner placeras sedan på ett vertikalt spett. Kockar kommer vanligtvis att raka bort mindre bitar av köttet för att göra smörgåsar och andra restaurangmenyalternativ.
Det horisontella rotisseriet bidrar också till en viss krispighet av det extra skinnet, som blir brynt när köttet tillagas. Kombinationen av skarpa yttre lager av skinn och saftigt kött inomhus är en sak som har gjort det horisontella rotisseriet så populärt, och så mycket en del av de visuella presentationerna på en rad restauranger. Nästan vilken typ av restaurang som helst i vissa delar av världen kommer att ha en horisontell rotisserieugn, från gatumat eller snabbmatsserier till eleganta exklusiva restauranger. Även om vissa kockar eller andra medlemmar av den högklassiga kulinariska världen kan betrakta denna matlagningsstil som ”pastoral”, ses den fortfarande av många som ett överlägset sätt att laga en hel fågel eller ett helt djur.