Ett downdraft ventilationssystem tar bort rök, vissa gifter och andra föroreningar från luften genom att dra ner luften i ett ventilationssystem. Vanligtvis installerar byggare detta system i ett kök, men företag använder även neddragssystem i industriella situationer, till exempel för att dra bort svetsrök. I ett kök tar ett bra ventilationssystem bort lukt, fett och andra föroreningar. Det minskar också skadorna som dessa föroreningar orsakar på väggar, skåp och andra ytor. Ett neddragsventilationssystem är kompatibelt med ett gas- eller elmatlagningssystem.
Det finns två typer av ventilationssystem: upp- och neddrag. De flesta människor förknippar updraft-stilen med spiskåpor och fläktar i skorstensstil. Ofta fälls neddragssystemet in i matlagningsapparaten eller bänkskivan. Denna osynlighet gör neddragssystemet idealiskt för användning på köksöar och halvöar. Det bidrar till den öppna designen i dessa kök.
En av de två stilarna för ventilationssystem med neddrag är den infällda monteringsstilen. Det försänkta neddragsventilationssystemet ligger i plan med spishällen eller bänkskivan. Detta är den minst effektiva typen av ventilationssystem och kockar klagar ofta på att fläkten drar bort lågan och värmen från maten.
Den andra stilen av downdraft-system är popup- eller bänkskivan. Denna ventilator är infällbar och stiger när den används. När den inte används är popup-ventilatorn i nivå med spishällen eller bänken. Denna osynlighet är en av de största egenskaperna som husägare värdesätter. Pop-up-stilen är effektivare än den försänkta, men den är inte lika effektiv som uppströmsventilationssystemet.
Ett downdraft ventilationssystem har flera nackdelar. Det är mindre effektivt med höga krukor. Många kockar upptäcker också att såvida de inte gör luktande eller rökig mat nära ventilen, är nedströmsventilerna inte effektiva. Proffs använder inte downdraft ventilationssystem på grund av deras ineffektivitet, särskilt med de höga, stora krukor.
Fördelarna med neddragsventilationssystemet varierar. Om fläkten är placerad på avstånd från köket, till exempel i en källare eller utomhus, är köket tystare än när man använder ett uppblåsningssystem. Det finns möjlighet att installera den separat i bänken och underskåpet under en spishäll. Ibland kan husägare köpa neddragsventilationssystemet som en del av matlagningsapparaten.
Generellt sett har köksventilationssystem många fördelar. Kväveoxiderna som ibland är en biprodukt av matlagning kan orsaka ett marknära ozonskikt. Det kan drabba personer med luftvägssjukdomar och i betydande mängder kan det orsaka andningsproblem. Andra fördelar med bra ventilation inkluderar energibesparingar, mindre tid och kostnader för städning och luft som luktar renare. En annan fördel är att med merparten av röken som dras ur luften kan det hända att brandvarnarlarmet inte aktiveras.