Escudella i carn d’olla är en traditionell rejäl gryta av kött och grönsaker från den katalanska regionen i Spanien och grannlandet Andorra. Ursprungligen serverades escudella som en måltid på lantgårdar, och är nu en del av den traditionella julmiddagen i regionen. Denna gryta är också Andorras nationalrätt.
Traditionella recept på escudella varierar, men alla innehåller flera olika typer av kött och grönsaker. De flesta versioner har också kikärter eller vita bönor och ris eller pasta. I grytan ingår alltid en hemmagjord buljong, där alla ingredienser tillagas.
Buljongen för grytan är vanligtvis gjord av köttbitar med ben – vanliga komponenter inkluderar kyckling-, gris- och fårfötter, kalv- eller nötmärgsben, skinka eller lammhake och möjligen en hel kyckling. Köttbitarna får puttra i vatten i en timme eller två för att bilda buljongen. Sedan tas benen bort och buljongen silas. Allt kött från en skinka hase, lammlägg eller kycklingkropp tas bort från benen och återförs till buljongen.
Escudella inkluderar traditionellt pilota, som är en eller två stora köttbullar gjorda av malet fläsk eller korv. Köttbullarna är vanligtvis kryddade med vitlök, persilja och ibland peppar och kanel. De kokas i buljongen efter att benen tagits bort.
Grönsaker läggs till buljongen tillsammans med pilotan också. Vanliga grönsaker inkluderar potatis, kål, kålrot och morötter. Lök eller mangold kan också användas. Grytan kan bara innehålla två eller tre av dessa grönsaker, eller alla. Ris eller pasta tillsätts också vid denna tidpunkt. När grönsakerna är tillsatta puttrar grytan tills köttbullarna och alla grönsaker är genomstekta.
Escudella kan serveras tillsammans som en gryta, men det är traditionellt att dela upp rätten i två rätter. Buljongen silas ut och serveras tillsammans med riset eller pastan som förstarättssoppa, sedan serveras köttet och grönsakerna separat som huvudrätt. När den serveras till julmiddagen är escudella i allmänhet en förstarätt, följt av huvudmåltiden.
I Andorra hålls en festival med escudella på Sankt Antonius dag i början av januari. Gratis escudella, bröd och vin serveras på stadens torg i många delar av Andorra. I församlingen Sant Julia de Loria firas denna högtid även på Sankt Sebastians dag.