Enchiladas är en favoriträtt i det mexikanska köket. De flesta består av en tortilla fylld med kött och andra livsmedel, som rullas ihop, täcks med en kryddig sås och bakas. Den här rätten kan dock fyllas och täckas med en till synes oändlig mängd olika ingredienser.
Ingen vet exakt vem som var den första som svepte in en tortilla, fyllde den och åt den, men bruket härstammar från de gamla aztekerna. Den välsmakande rätten kom inte att kallas enchiladas förrän i mitten till slutet av 19-talet. Termen betyder ”i chile”, vilket syftar på att tortillan doppas i röd chilesås innan den fylls och äts.
Det första steget i att göra enchiladas är att förbereda tortillan. Den kan stekas och doppas i en chilesås innan den fylls, rullas och bakas, eller så kan den doppas innan den steks. Vissa kockar fyller och rullar till och med en tortilla innan de doppas i såsen och sedan steker eller bakar det hela.
Fyllningen är ofta det som gör enchiladas så intressanta, och det stora utbudet av potentiella ingredienser är det som gör rätten så mångsidig. De kan vara fyllda med kött som nötkött, kyckling, fläsk eller fisk, och köttet kan tillagas på ett antal olika sätt, inklusive stekt, grillat, sauterat eller bakat. Köttet kan strimlas, mals eller skäras i lagom stora bitar.
Den primära fyllningen i enchiladas behöver naturligtvis inte vara kött. För de som inte äter kött kan tortillorna fyllas med en mängd olika grönsaker, tomater eller ostar. Speciellt läckra är de fyllda med allt och allt, inklusive kött, grönsaker och ostar.
I Mexiko avnjuts enchiladas ofta på stadens gator. De köps inslagna i folie som en form av snabbmat, ungefär som amerikaner kan njuta av en varmkorv köpt från en gatuförsäljare. Men många besökare till Mexiko, och de som besöker mexikanska restauranger runt om i världen, föredrar deras serverad på en tallrik, täckt med röd eller grön sås och beströdd med ost. Ytterligare andra går ut och täcker sina enchilador med vit ostsås eller mullvadssås. Oavsett deras oklara rötter och varierande serveringsstil är de fortfarande en av de mest populära mexikanska rätterna som serveras runt om i världen idag.