Encebollado är en sorts fisksoppa. Det är nationalrätten i Ecuador, där den har sitt ursprung. En ganska enkel mat att göra, encebollado har bara fyra primära ingredienser: fisk, tomater, lök och yuca. Soppan är både skarp och kryddig i smaken.
Basen av encebollado är en blandning av tomater och lök, och det spanska ordet encebollado är grovt översatt som ”lökfisksoppa.” Denna blandning, känd som sofrito, kräver också kryddor som är vanliga i den ecuadorianska regionen, såsom spiskummin, chili och koriander. Salt ingår också. I vissa versioner lägger kocken också till lite färsk chilipeppar.
Albacora, eller tonfisk, är den traditionella encebolladofisken. En anledning till detta är att det finns så gott om tonfisk i vattnen nära Ecuador. Med tonfisk, en vanlig fisk, som det primära proteinet, är encebollado en relativt billig soppa.
Förutom sofrito och tonfisk innehåller encebollado-recept yuca. Yuca är en rotfrukt som finns i stora delar av Sydamerika. En mycket grov och fibrös växt, yuca tillhandahåller stärkelsen till soppan och är en viktig källa till kolhydrater.
För att göra denna enkla fisksoppa förbereder man först basen. Detta kräver att tomaterna, löken och kryddorna steks i lite olja. Endast medelvärme krävs under detta steg.
Efter att basen är färdig, tillsätter kocken vatten till den och kokar tonfisken i cirka 15 minuter tills den är genomstekt. Han eller hon tillsätter sedan koriander till den resulterande fiskbuljongen under denna process. Sedan tas tonfisken ut och rinna av och yucaen kokas i fiskbuljongen tills rötterna är mjuka men fasta. Efter att yucarötterna är kokta tas de bort från buljongen så att deras grova strängar kan tas bort och rötterna hackas. Tillsätt yuca och tonfisk tillbaka till buljongen med lite salt fullbordar huvuddelen av fisksoppan.
Folk toppar vanligtvis encebollado med picklad lök och tomat. Salsa används ibland som tillägg till eller i stället för dessa pålägg. Ett annat alternativ är att toppa soppan med ytterligare några chilipepparskivor. Vissa kockar gillar att strö över rätten med lite citronsaft också, och ibland serveras limeskivor vid sidan av.
Encebollado tros fungera bra som huskur mot baksmälla. Dess effektivitet kan komma från det faktum att fiskolja hjälper till att bli av med de fria radikalerna som uppstår från nedbrytningen av alkohol i kroppen. Restaurangägare i Ecuador säljer ofta soppan på morgonen av denna anledning, även om den är mångsidig nog att arbeta till lunch och middag också.