Vietnamesiska äggrullar, kallade cha gio av sydvietnameserna, är vanligtvis tunnare och lättare än de kinesiska eller amerikanska varianterna. Även om de kan slås in i äggrulle-omslag, gillar många restauranger och kockar att använda wonton- eller vårrullsomslag istället. Fyllningarna sträcker sig från mald kyckling och fläsk till räkor eller krabba. Dessa fingermat innehåller vanligtvis en kombination av grönsaker som kan innehålla kål, jicama, morötter och lök. De som ogillar den tunga oljigheten hos kinesiska äggrullar kan njuta av lättare, mindre vietnamesiska äggrullar istället.
De flesta vietnamesiska äggrullerecept börjar med rått, malet kött av något slag. Vissa kockar gillar att bara använda en sorts kött, medan andra gillar att kombinera några olika sorter. Fläsk och räkor är en populär kombination, liksom fläsk och kyckling, eller räkor och krabba. Köttet blandas vanligtvis med ett ägg och kryddor och knådas sedan ihop för hand. Populära tillägg inkluderar lök, vitlök, ingefära, koriander och svartpeppar. Fisksås och sojasås kan också läggas till köttblandningen, och alla dessa ingredienser kan tillsättas efter smak, eller utelämnas, om kocken inte gillar dem.
Grönsaker är också en viktig del av vietnamesiska äggrullerecept. Kål är vanligtvis den dominerande grönsaken, med torkade svampar, morötter och jicama tätt efter. Alla dessa grönsaker måste skäras i små bitar. De kan kombineras med köttblandningen eller lämnas åtskilda för att skapa lager inuti färdiga äggrullar.
Även om äggrulleförpackningar kan användas i ett nafs, föredrar de flesta kockar som gör vietnamesiska äggrullerätter att använda wonton- eller vårrullsomslag. Dessa lättare, tunnare omslag bör placeras i en grund behållare med varmt vatten i några minuter innan de används. Detta gör dem mjukare och mer böjliga, vilket gör att de går sönder mindre sannolikt. Äggrullomslag, även om de är tjockare, behöver vanligtvis inte blötläggas. Dessa tätare bakverk är starkare än sina genomskinliga kusiner.
Varje typ av omslag bör försiktigt spridas ut på en plan yta för rullning. Vietnamesiska äggrulle-omslag behöver inte mycket fyllning, en generös matsked bör räcka mycket för varje rulle. Fyllningen ska placeras i en linje ner i mitten av omslaget. Kocken ska sedan lyfta det nedre högra hörnet av omslaget upp och över fyllningen. Därefter ska han eller hon vika det övre högra hörnet ner över fyllningen, följt av det nedre vänstra hörnet. Kocken kan sedan linda det övre vänstra hörnet av omslaget runt äggrullen.
Precis som sina kinesiska kusiner är vietnamesiska äggrullar vanligtvis stekta. De går in i cirka 2 tum (cirka 4 cm) lätt bubblande matolja. De steker vanligtvis i cirka fyra minuter på varje sida. När de är färdiga ska de vara krispiga och gyllenbruna och ångande i mitten när de skärs i hälften.