En vattenkokare med variabel temperatur är en vattenkokare designad med en mekanism för att kontrollera vattnets temperatur. Användare av en vattenkokare med variabel temperatur kan ställa in vattenkokaren för att värma vatten till önskad temperatur. Brygggrytor kan använda olika mekanismer för att ställa in vattentemperaturen, inklusive en digital termostat, en rattkontroll eller en tryckknappsdyna. I allmänhet är vattenkokare med variabel temperatur dyrare än vanliga elektriska vattenkokare men är ofta efterfrågade bland te- och kaffekännare eftersom noggrann bryggning av dessa drycker ofta kräver uppvärmning av vatten till en temperatur under kokpunkten.
En vanlig vattenkokare värmer vanligtvis vattnet till kokning. De som behöver vatten med lägre temperatur har två alternativ: det första är att helt enkelt värma vattnet till kokning och sedan låta det svalna tills det når önskad temperatur. Den andra metoden är att försöka mäta vid vilken tidpunkt värmevattnet har nått lämplig temperatur och vattenkokaren kan stängas av. Båda metoderna kräver att användaren är mycket uppmärksam på vattnet och vattenkokaren. De kräver också att användaren testar vattnet med en termometer.
Med en vattenkokare med variabel temperatur behöver användaren inte vara barnvakt i vattenkokaren för att få vatten vid en viss temperatur. De mest exakta, och ofta dyraste, vattenkokarna är de som låter användare ställa in den exakta temperaturen med en digital termostat. Ett annat alternativ är en vattenkokare med variabel temperatur med förinställda temperaturer som kan väljas med en rattkontroll eller genom att trycka på en knapp. Slutligen finns det några vattenkokare som helt enkelt har en rattkontroll som låter användaren välja en temperatur som sträcker sig från sval till kokande, även om regulatorn kanske inte tillåter användaren att välja en specifik temperatur.
Värdet på varje typ av vattenkokare med variabel temperatur beror till stor del på den avsedda användningen av vattenkokaren. För vissa människor är möjligheten att helt enkelt kunna få ut både varmt och kokande vatten ur vattenkokaren helt tillräckligt för deras behov. Seriösa te- och kaffeälskare är dock beroende av exakta temperaturer för att extrahera optimal smak från deras dryck. I sådana fall är det oerhört viktigt att kunna ställa in en exakt temperatur eller välja från ett brett spektrum av temperaturer. Faktum är att vissa teföretag nu säljer vattenkokare som värmer vatten till de olika temperaturer som är bäst lämpade för olika typer av teer, lägre temperaturer för gröna och vita teer och högre temperaturer för svarta teer.