En turkisk pistage är en variant av pistaschnöten, som har sitt ursprung i Turkiet och odlas där och i andra delar av världen. Turkiet är en stor producent av pistagenötter, rankad på tredje plats i den globala produktionen efter Iran och USA. Den turkiska pistagenötter liknar den iranska, eller persiska, pistage, som anses vara den finaste av alla pistagevarianter. Liksom den iranska pistagenötten är den turkiska pistagenöten något mindre än andra sorter men har överlägsen smak. Dessa pistagenötter är också kända som Antep-pistagenötter, efter det turkiska namnet för pistagenötter, som översätts till engelska som ”Antep-nöt”.
De flesta pistagenötter som odlas för mänsklig konsumtion är av arten Pistacia vera. Medan det finns andra arter i släktet Pistacia, är de inte den vanliga pistaschnöten, även om vissa är liknande och äts av människor såväl som boskap. Ofta används dessa andra arter som grundstam för att odla pistagenötter, på vilka sticklingar från Pistacia vera ympas. Särskilt två andra arter, Pistacia atlantica och Pistacia terebinthus, används för detta ändamål. Detta skapar ett träd med de överlägsna egenskaperna hos grundstammen och de mer önskvärda skördeegenskaperna hos den turkiska pistagen.
Eftersom den är hemma i regioner som har några av de äldsta och längsta jordbrukshistorierna har den turkiska pistagen odlats i tusentals år. Medan andra arter av pistagenötter används för grundstammar, finns det också olika sorter av pistagenötter. Dessa är alla medlemmar av samma art, men varierar något. Pistagenötterna som odlas i USA ger lite större nötter. En turkisk pistage tenderar också att vara lite svårare att öppna än andra sorter eftersom skalet, som är mer slankt och avlångt samt väldigt hårt, inte öppnar sig lika mycket som andra typer gör när det torkas och rostas.
Smaken av den turkiska pistagenonen anses allmänt vara överlägsen andra sorter, förutom kanske den iranska pistagenötter, och är betydligt dyrare än de större sorter som odlas i USA. Det är den sötaste och mest robusta smaken av alla pistagevarianter, en egenskap som förstärks genom rostning. Detta gör den turkiska pistagenetten särskilt väl lämpad för alla typer av kulinariska användningar, särskilt desserter och pistagesmör, en produkt som ungefär liknar jordnötssmör. Som alla pistagenötter anses den turkiska pistagenötter vara en mycket hälsosam mat, utan kolesterol, högt proteininnehåll och inga mättade fetter.