En tryffelskärare är ett köksredskap som används för att skiva eller raka tryffel för användning eller inkludering i tillagade rätter och andra förberedelser. Dessa föremål är vanligtvis utformade för användning med tryffel, men kan ofta användas för att skiva eller raka ett antal olika livsmedel som grönsaker, andra svampar, ost och till och med choklad. De flesta skärmaskiner är gjorda av rostfritt stål och många har ett trä-, stål- eller plasthandtag samt möjligheten att justera bladet för tunnare eller tjockare skivor, beroende på applikation och önskad skivstorlek. En tryffelskärare används ofta av professionella kockar som använder tryffel för att accentuera en maträtt eller av hemmakockar som använder de dyra svamparna.
Den vanligaste formen för en tryffelskärare är att enheten har ett handtag som ska hållas med en hand, och ett brett huvud som är relativt platt. En andra bit fästs på huvudet som fungerar som bladet och en tryffel eller annat föremål förs längs denna kant för att skiva eller raka den. Detta blad kan ofta göras justerbart genom att låta skruven som fäster det vridas, och därigenom ändra avståndet mellan skärkanten och det platta huvudet längs med vilket en tryffel förs.
Tryffel är svampar som tenderar att växa under jorden, är symbiotiska och växer nära vissa typer av växter som producerar det rätta rotsystemet för tryffel att utvecklas. Dessa typer av träd inkluderar ek-, hassel- och pekannötsträd. Även om en del tryffel kan hittas i USA (USA), är de dyraste och mest uppskattade tryffeltyperna vita tryffel från Italien och Kroatien och den svarta Périgord-tryffeln i Frankrike. Den italienska och franska tryffeln kan lätt säljas för hundratals eller tusentals amerikanska dollar för ett enda pund (cirka 450 gram).
Även om en tryffelskärare i första hand är utformad för att användas för att skiva tryffel, vilket gör att enklare tunna skivor eller rakning av tryffeln bara kan använda små mängder i en maträtt, kan den också användas till annan mat. Ost kan lätt skivas tunt för servering med frukt som förrätt eller för att skapa stora tjocka skivor för att smälta i en bakad gryta eller liknande. En tryffelskärare kan också användas för att raka choklad; skapa tunna, krullade chokladrullar som ofta ger ett läckert och visuellt tilltalande tillskott till desserter.
Grönsaker kan skivas tunt med en tryffelskärare, men för mer än några skivor kan en anordning som en mandolin vara att föredra för snabbare och enklare skärning. Andra typer av svamp som portobello eller shiitakesvamp kan också enkelt skivas eller rakas med en tryffelskärare. Även om dessa vanligtvis inte är lika dyra som tryffel, kan dessa typer av svamp användas i ett antal olika rätter och för färska sallader.