Dry rub är en kryddblandning som bearbetas till kött före tillagning. Det är populärt i södra och Cajuns kök, men kan anpassas för att passa vilka kryddfamiljer som helst. Det kallas ”dry rub” eftersom det används i stället för en flytande marinad för kött. För kött som är bättre utan tillsatt vätska eller fukt rekommenderas dry rub som ett sätt att hålla konsistensen på rätt nivå.
I maten i södra USA används en rub ofta på grillat eller grillat kött. Torra gnidade revbensspjäll är en populär rätt, men även biffar, hamburgare eller fläskkotletter får smak genom en spice rub. De flesta typiska kryddor i sydländsk stil inkluderar chili och cayennepeppar, vitlök och lökpulver, salt och svartpeppar, paprika och torr senap. Även om mängden varma ingredienser kan justeras, är detta en extremt kryddig blandning och ger köttet en kraftfull kick.
Cajun-blandningar liknar de i traditionellt djup-syd-köket, men har några olika ingredienser. Förutom chilipulver, salt och peppar tillsätter Cajun-blandningar ofta spiskummin, koriander och torkad salvia eller timjan. Förutom att använda på kött, är dessa rubs bra för att ge smak till hemgjorda pommes frites eller till och med som en allsidig kryddblandning för soppor eller grytor.
Även om kött i det indiska köket vanligtvis serveras som en del av en curry, kan du ge grillat kött eller grönsaker en rejäl krafthöjning med en kryddrubbning med indiskt inflytande. Till en grundläggande kryddblandning, prova att lägga kummin, kardemumma, gurkmeja, garam masala och indisk chilipulver. Indian dry rubs kommer att lägga till en antydan av sötma tillsammans med värme, och är ett bra komplement till hamburgare eller grillade grönsaker.
För att använda torr rubs, kaka in din kryddblandning i köttet och arbeta in med rena händer. Låt köttet stå i kylen i minst en timme innan tillagning. Vissa kockar rekommenderar att låta kryddorna dra in i köttet över natten, men se till att kyla köttet tillräckligt för att förhindra att det förstörs. Grilla som vanligt utan att tillsätta ytterligare marinad.
Rubs är en fantastisk present till alla grillentusiaster på din presentlista. Blanda helt enkelt ihop en sats av signaturkryddor i en steriliserad glasburk och förslut tätt. Att ha en burk till hands kan tillåta dig att lägga till extra smak på ett ögonblicks varsel och är utmärkt för frekventa underhållare. Om du föredrar att köpa färdiggjord rubmix finns den ofta i kryddavdelningen i de flesta livsmedelsbutiker. Det kan vara värt det att experimentera med dina egna smakkombinationer och blandningar, för att bestämma ditt eget hemliga torra gnidningsrecept.