En tompouce är ett slags bakverk som anses vara en stapelvara i det holländska och belgiska köket. Det brukar bestå av lager av smördekor med mjuk grädde emellan och glasyr på toppen. Den beskrivs också som rektangulär eller ”tegelformad”, som liknar en Twinkie, en populär mellanmålstårta. Detta bakverk liknar en holländsk version av det franska bakverket, napoleon. Tompouce kan också stavas som ”tompoes”.
Ursprunget till namnet ”tompouce” är osäkert, men en intressant redogörelse tyder på att det holländska bakverket uppfanns först på 1840-talet av en bagare i Amsterdam, Nederländernas huvudstad. Under den tiden uppträdde en amerikansk cirkusshow och hade stannat till i staden. En av artisterna i huvudrollen var en dvärg vid namn Charles Sherwood Stratton, som använde som sitt artistnamn ”General Tom Thumb” eller ”General Tom Pouce” på franska. Bagaren var så imponerad av Tom Pouce att han lånade namnet till sitt nya bakverk. Intressant nog var den franska napoleonen uppkallad efter den berömda generalen Napoleon Bonaparte, som var känd för att ha en kort växtlighet, precis som general Tom Thumb.
Tompucens grundstruktur innehåller några lager tunt smördeg längst ner med en tjock, generös mängd blekgul kräm i mitten. Dessa toppas med ytterligare ett lager bakverk för att lägga ihop grädden. Bakverket avslutas med en uppläggning av rosa glasyr, ibland med en sista rand eller klick vit glasyr ovanpå. Vid speciella tillfällen när det nederländska fotbollslandslaget tävlar i internationella evenemang ersätts den rosa glasyren med orange för att hedra laget.
Att göra en tompouce har blivit enklare med tillkomsten av färdiggjorda smördeg, som finns i många livsmedelsbutikers frysfack. Bagare som gör sin egen smördeg behöver stora mängder smör för att uppnå det skiktade utseende som är vanligt för croissanter. Konditorkrämen består i allmänhet av mjölk, ägg och mjöl, samt lite salt och mycket socker. För extra smaksättning kan några skedar vanilj eller några fruktextrakter, som citron eller jordgubbar, också tillsättas, men man bör se till att inte tillsätta för mycket vätska, vilket kan förhindra att krämen tjocknar. Den rosa glasyren görs vanligtvis med smör, mjölk och konditorsocker, med lite röd matfärg.
Sedan tiden för dess uppfinning har det traditionella receptet och ingredienserna för tompouce förändrats mycket lite, vilket gör den till en ikonisk och klassisk holländsk bakverksrätt. Vissa bagerier säljer geléfyllda tompoer, men många kunder överväger inte ens dessa äkta tompoer. Sötman i tompoucebakelser gör dem perfekta att äta med en kopp kaffe eller te.