Tarte tatin hänvisar vanligtvis till en äppeltårta, där äpplena blandas med smör och farinsocker, och skorpan placeras på toppen. Att låta äpplena koka utan skorpa i botten ger dem en underbar kolasmak, men det riktiga arbetet börjar när du serverar tårtan. Eftersom tårtor vanligtvis har en bottenskorpa och ingen övre skorpa, måste du vanligtvis vända upp tårtan på en tallrik. Vissa människor kallar resultatet för äppelkaka, eller paj, istället för tarte tatin.
Ursprunget till detta recept går tillbaka över 100 år, och liksom många populära desserter finns det flera olika versioner av hur tarte tatin skapades. Det är utan tvekan en av de mest välkända uppfinningarna av oavsiktlig bakning. Men de flesta recept krediterar Stephanie Tatin som uppfinnaren. Berättelsen om ursprung är att Stephanie, den gemensamma ägaren med sin syster Caroline, på Tatin Inn, gjorde härliga äppelpajer. Istället för att bara baka äpplena i en skorpa, stekte hon dem först med farinsocker och smör, men när hon var trött en dag glömde hon att stänga av värmen på äpplena. De började karamellisera, och för att rädda hennes efterrätt lade hon en bakelse på toppen av äpplena och bakade dem.
En annan historia tyder på att Caroline var så trött att hon skapade tarte tatin genom att av misstag göra sin berömda äppeltårta upp och ner. Även om nödvändighet kan vara uppfinningens moder, antyder båda kontona att utmattning ibland kan resultera i oplanerade uppfinningar som visar sig vara till det bästa. Båda berättelserna är trovärdiga, särskilt för alla som har ägnat en dag åt att laga mat till ett respekterat hotell.
Den resulterande tarte tatin blev snart en favorit på Hotel Tatin, och blev sedan känd i större delen av Frankrike. När ägaren till den berömda Maxim’s Restaurant i Paris, Louis Vaudable, besökte Hotel Tatin, blev han också kär i desserten och lät lägga till den på Maxims meny. Eftersom Maxim’s var så välkänt upptäckte inte bara fransmännen utan även många besökare i Frankrike tarte tatin och nu finns det många recept för det, inklusive varianter med olika typer av frukt.
Även om du oftast väljer att baka äpplen som Granny Smiths eller Gravensteins, om du bakar pajer, är de inte lämpliga för tarte tatin. Gyllene läckra varianter tenderar att vara robustare och håller bättre med denna upp och nervända bakelse. Ett annat tips om du vill servera det här receptet är att du verkligen inte behöver vända på det, speciellt om din bakelse har fastnat. Du kan servera den med skorpa på toppen och äpplen på botten, även om de flesta recept rekommenderar inversion.