En schweizisk rulle är en bakad efterrätt som i huvudsak består av en lätt sockerkaka toppad med en fyllning och sedan ihoprullad till en stockform. Även om många olika typer av sockerkakor kan användas, måste kakan vara ganska lätt och smidig nog att rulla utan att gå sönder. Nästan vad som helst med en bredbar konsistens kan användas som fyllning för denna tårta, även om fröfri gelé, lemon curd, chokladpasta och smörkrämsglasyr är alla vanliga. En schweizisk rulle är en vanlig goding som serveras under engelskt te och kan vara ganska enkel och snabb att tillaga.
Trots namnet ”Swiss roll” är denna dessert troligen brittiskt ursprung och härstammar inte från någon typ av schweizisk tradition eller mat. På grund av sin popularitet i Storbritannien spreds denna godis också över stora delar av världen som en gång var en del av det brittiska imperiet. Ett antal bagerier i regioner i världen från Hongkong och Indien till Indonesien och USA förbereder schweiziska frallor. Populariteten för den schweiziska rullen i Hongkong och kinesisk bakning är så stor att de tillagas och säljs av många bagerier i amerikanska ”Chinatowns”.
En schweizisk rulle börjar vanligtvis med sockerkakan som förbereds och bakas. Medan olika recept kräver olika ingredienser, kan en enkel sockerkaka göras med endast ägg, självhöjande mjöl och socker. Vissa recept kräver att äggen och sockret kombineras och vispas tills de är ljusa och skummande, med tillräcklig kropp för att bilda band när de dras bort från skålen där de blandas. Andra recept kräver att äggen tillagas separat, och detta kan ge ökad lätthet när äggvitorna vispas av sig själva.
Oavsett vilket recept som används för att förbereda en schweizisk rulle måste formen som sockerkakan bakas på vara tillräckligt smord och fodrad med bakplåtspapper för att säkerställa att kakan lätt kan släppa från formen efter gräddning. Olika fyllningar kan användas för att göra en schweizisk rulle, även om traditionell fyllning består av lemon curd eller fröfri fruktgelé. Andra fyllningar kan vara smörkrämglasyr, som kan smaksättas med olika extrakt eller vanilj, chokladpålägg och vispad grädde och färsk frukt. En schweizerrulle kan också göras med kakaopulver i själva sockerkakan, vilket resulterar i en kaka som är brun i färgen och smakar choklad.