Suhoor hänför sig i allmänhet till en muslimsk måltid som äts före gryningen, eller innan dagens första ljus dyker upp. Det är en traditionell del av Ramadan, en period där muslimer vanligtvis fastar som en handling för att rena sig själva. Måltiden före gryningen sägs inte vara obligatorisk, men den är mycket viktig, eftersom måltiden hjälper till att upprätthålla och ge näring till en muslim inom fasteperioden på dagen. På andra språk är suhoor också känt som sahari, sehur eller sehri.
Den bokstavliga betydelsen av det arabiska ordet ”suhoor” är ”av gryningen”, antagligen med hänvisning till den tid på dagen då måltiden ska ätas. Tidigare ansåg muslimerna att den dagliga fasteperioden var mer än 20 timmar, men senare analys och granskning av Koranen, islams heliga bok, avslöjade en berättelse som involverade profeten Muhammed och två följeslagare, Bilal och Ibn Umm Maktoon. Berättelsen berättar hur båda följeslagarna bad före gryningen, med Bilal som den första, men Ibn Umm Maktooms bön närmare gryningen. Muhammed utpekade då den senares bön som signalen för att fastan skulle börja.
Det finns vissa regler som muslimer vanligtvis följer när de har suhoor, en av dem är att avsluta ”frukosten” före ”fajr” eller ”gryning”-bönen. Om en person fortfarande äter, även bara en minut efter att bönen har börjat, diskvalificeras fastan. Tekniskt sett kan sehuren ätas när midnatt är över, men många muslimska myndigheter rekommenderar att man äter måltiden strax före fajr-bönen. Muslimer uppmuntras också att recitera en suhoor-bön: ”Jag tänker hålla fastan i morgon i månaden Ramadan.”
Bruket att äta sehur innebär också att en muslim också bör kunna vakna särskilt tidigt under månaden ramadan för att ta del av måltiden före gryningen, eftersom det inte är tillåtet att äta och dricka någonting efter gryningen. Muslimer tror också att en person som avstår från sehur kan förlora många välsignelser, som Muhammed rapporterades ha instruerat: ”Ät suhoor, för det finns välsignelser i det.” Suhoor serveras vanligtvis som stora, tunga måltider, med tanke på att det är den enda måltid som muslimer får äta före solnedgången. Det rekommenderas dock att måltiderna hålls enkla, eftersom Ramadan är en månadslång påminnelse om att muslimer borde vara renade, välgörande och ödmjuka. Många muslimer njuter av suhoorn som en familjeangelägenhet och bjuder in släktingar och vänner tillsammans för en stor sammankomst.