En spindelrulle är en typ av sushi med en huvudingrediens av mjukskalkrabba som har panerats – vanligtvis i tempura-smet – friterad och sedan insvept med andra ingredienser, såsom rädisa, gurka, sesamfrön och majonnäs. I de flesta fall görs en spindelrulle som traditionell sushi med specialblandat sushiris runt de inre ingredienserna och ett ark tång, eller nori, lindat runt utsidan. En spindelrulle kan ofta skäras i små, lagom stora medaljonger som andra typer av rullad sushi är, men krabbans storlek och dess kombination med andra ingredienser betyder ofta att den anses vara sushi i futomaki-stil. För en mer dramatisk presentation kan sushirullen helt enkelt skäras på mitten med benen på den mjuka krabban som sticker ut från toppen, vilket ibland ger den ett utseende som påminner om en spindel.
Huvudingrediensen i en spindelrulle är krabba med mjuk skal. Det är krabbor som befinner sig i ett utvecklingsstadium där nästan hela kroppen är ätbar och det vanligtvis hårda yttre skalet är mycket mjukt. För att förbereda krabban för en sushirulle kan de doppas i en lätt tempurasmet, muddras i mjöl eller paneras med mjöl, ägg och ströbröd. Efter detta kan krabban friteras eller stekas i pannan tills den är kokt, knaprig på utsidan och mjuk och fuktig på insidan.
När man gör själva spindelrullen kan den kokta krabban läggas hel inuti rullen, eller så kan den hackas i små bitar och strö över riset. Andra ingredienser som kan läggas i rullen är gurka, rädisa, avokado och salladslök. En varm majonnäs gjord med misopasta och peppar läggs också ibland i sushin.
För att montera sushin kan en spindelrulle göras i bekant rullad stil med nori på utsidan följt av ett lager ris och alla ingredienser i mitten. Alternativt kan den också göras i uramaki sushi-stil, där ingredienserna i mitten är inslagna i nori, och sedan utsidan av rullen inlindas i tätt packat sushiris. Om den görs i uramaki sushi-stil, rullas den slutliga cylindern vanligtvis i en annan ingrediens, såsom sesamfrön.
Ur presentationssynpunkt kan en spindelrulle skäras i små cylindrar som många andra typer av sushi är. Om krabban användes hel för att få spindeln att rulla, kommer krabbans ben vanligtvis att sträcka sig förbi varje ände av rullen. Vissa kockar skär rullen på mitten och serverar den stående, med benen pekande uppåt. Andra gånger skärs rullen som vanligt, med de två ändstyckena arrangerade för att visa de utskjutande benen för att indikera fyllningen av rullen.