En spansk omelett är en traditionell äggrätt gjord på potatis och olivolja. Denna typ av omelett är infödd i Spanien och en populär rätt på spanska restauranger, ofta på tapasmenyer och serveras vanligtvis på kvällen snarare än som frukosträtt. Även kallad tortilla de patatas, omeletten har vissa egenskaper hos liknande rätter, som den klassiska franska omeletten och den italienska frittatan, men kombinationen av tillagningsmetod och potatis gör den till en unik regional rätt.
I sin utan tvekan mest autentiska form görs den spanska omeletten enbart med ägg, potatis och olivolja, även om kockar från olika regioner ofta anpassar receptet genom att lägga till andra ingredienser som örter, lök eller andra grönsaker. Oavsett de extra komponenterna som tillsätts är basen av tortillan alltid ägg och potatis. Resultatet är en tjock och rejäl rätt som kan serveras i skivor färska från stekpannan, i rumstemperatur eller som kalla rester.
För att göra en spansk omelett skalas vit stärkelsehaltig potatis, skivas tunt och kryddas. Potatisskivorna steks sedan lätt i olivolja i en stor, ganska djup stekpanna tills de är delvis kokta och mjuka, inte brynt eller karamelliserat. Om lök eller paprika ingår i tortialla de patatas, tillagas de tillsammans med potatisen. Grönsakerna tas sedan bort från stekpannan och ställs åt sidan för att rinna av, och en liten mängd olivolja reserveras i pannan för nästa steg i tillagningsprocessen.
Ägg vispas för att kombinera vita och äggulor, och sedan tillsätts potatisen. Oljan i stekpannan måste vara väldigt varm när ägg- och potatisblandningen hälls i och sedan sänks värmen för att äggen ska börja koka igenom. När den nedre halvan av äggen är kokta, vänds omeletten till färdig tillagning på andra sidan. Vändning åstadkoms antingen genom att slänga omeletten i pannan eller genom att skjuta ut den på en tallrik och sedan tippa tillbaka den i pannan med rinnande sida nedåt. Efter ytterligare några minuters tillagning är den spanska omeletten helt stel och redo att skivas och serveras.
En spansk omelett är närmare besläktad med en italiensk frittata än en fransk omelett på grund av liknande tillagningsmetoder. Båda rätterna är ganska tjocka och rejäla, och är tänkta att servera flera personer istället för den individuella serveringen av en klassisk fransk omelett. Även om de båda är äggrätter, är den tjocka, rejäla tortilla de patatas en avvikelse från en tunn, delikat omelett på beställning.