En snapperfilé hänvisar till ett tunt snitt av köttet från en ätbar fisk som kallas snapper. Det är en sammanhängande bit tagen från sidan av fisken, från svansen till precis bakom gälarna. Detta snitt kan grillas, ugnsstektas eller tillagas i smör i en panna. Den mångsidiga snapperfilén kan även smetas och stekas i olja. Snapper fisk har i allmänhet en lätt söt, ibland nötaktig smak som tenderar att suga upp smakerna den tillagas i.
Termen snapper kan syfta på ett fåtal typer av fisk, varav många är ätbara och särskilt välsmakande. Att krydda denna typ av fisk är lätt eftersom köttet är en neutral smak som passar bra med många typer av örter och smakämnen. En snapperfilé är oftast smaksatt med örtsmör, smaksatt olivolja eller en lätt sås av örter och tomater. Dessa filéer kan också vara curry eller tillagas med aromatiska grönsaker som lök, morötter och vitlök.
Eftersom röd snapper fisk är stora, innebär tekniken som används för att göra en snapper filé vanligtvis att ta bort fiskköttet från kroppen i stora segment innan segmenten skärs i filéer. Mindre fisk kan skäras till filéer utan att först skilja köttet från kroppen. Filéer som skärs från en fisks kropp skärs vanligtvis längs fiskens mitt, och håller kniven vinkelrätt mot fiskens längd och parallellt med skärytan och skär från svansen till huvudändan. Fiskens huvud ska skäras av först.
En del som först möter ordet filéer ifrågasätter hur termen filéer ska stavas. Även om ordet filéer med ett L används i rätten filet mignon, är den korrekta engelska stavningen när man refererar till fisk filé med två L. När man beskriver en snapperfilé på franska för en fransk restaurang är det korrekt att använda den franska stavningen, som i filet vivaneau.
På grund av överfiske har International Union for the Conservation of Nature (IUCN) förklarat röd snapper som en hotad fiskart. Tills röd snapperpopulationer återgår till en hållbar nivå kan matgäster välja alternativa typer av fisk som inte är överfiskade eller de som odlas. Vissa organisationer rekommenderar att man undviker all snapper eftersom försök att fiska en mindre skyddad typ av snapper kan skada skyddad snapper. Andra namn som används för röd snapper inkluderar red rock torsk och vermillion rockfish. Alternativa typer av fisk som kan användas istället för röd snapper inkluderar svart stenfisk och den vanliga dubben.