En slagen kex är en mjölbaserad mat som har sitt ursprung i södra USA. Den här typen av kex var populär på 19-talet och innehåller inga jäsmedel, som bakpulver eller bakpulver. Att göra vispade kex är mycket arbetskrävande och kräver mycket tid. Konsistensen på ett vispat kex jämförs ofta med ett kex och har mycket lite gemensamt med moderna kex, som tenderar att vara fluffiga och mjuka.
Huvudingredienserna i en vispad kex är mjöl, salt, ister och antingen mjölk eller vatten. Degen formas och vispas sedan med ett redskap, till exempel en kavel. Denna typ av kex fick sitt namn eftersom en person var tvungen att slå degen med all sin styrka under förberedelsen. Traditionella recept kräver att degen bearbetas allt från 15 minuter till en timme.
På 19-talet när dessa kex var populära var jäsmedel som bakpulver och bakpulver inte tillgängliga. Vikning och ständig vispning av kexdegen gjorde att den blev slät och tillsatte luft för att hjälpa degen att jäsa något under gräddningen. Resultatet blev ett krispigt kex som liknar en kex i konsistensen. En perfekt bakad vispad kex var en ljusbrun färg på utsidan och vit på insidan.
Slagna kex har en plats som statussymbol i det gamla södra förr. Detta beror på att endast aristokratiska familjer från söder hade råd att behålla de slavar som användes som tjänare för att tillaga utslagna kex. Att servera denna mat var därför ett sätt att visa att en familj var rik och välmående.
I slutet av 19-talet introducerades en maskin som kallas kexbroms för att minska mängden manuellt arbete som krävs för att göra en slagen kex. Maskinen manövrerades för hand och bestod av metallrullar som knådade degen när den vevades. En kexbroms är numera en eftertraktad antik bland vissa samlare.
Traditionellt serverades vispade kex med skivor av skinka, spridda med smör eller marmelad, eller användes för att soppa upp såser och såser. Om det förvaras på rätt sätt kan ett vispat kex hålla sig utan att förstöras i flera månader. Under deras storhetstid ansågs det att servera utslagna kex till sällskap som en nödvändig del av sydländsk gästfrihet.
När 19-talet gick mot sitt slut, avtog populariteten för den slagna kexen, eftersom kexrecept med jäsmedel blev mer föredragna middagsbordsrätter. Många recept på vispade kex finns fortfarande, men görs sällan idag. Vispade kex kan fortfarande hittas på några restauranger i södra USA och i bagerier som serverar traditionell mat från den regionen.