En shiitakesvampstock är en stock, vanligtvis lövträ, som används för att odla shiitakesvamp. Dessa svampar kan växa naturligt i stockar, eller så kan deras sporer placeras i en stock så att de kan odlas för personligt och kommersiellt bruk. Shiitakesvampstockar bör förvaras på ett skuggigt, fuktigt område och ta upp till två år att producera frukt.
Ursprungligen från Asien odlas shiitakesvampar nu över hela världen, inklusive i USA. Dessa svampar är ätbara och växer naturligt i en rad olika typer av kapat trä. De kan ätas färska eller torkade och finns ofta i asiatiska rätter.
Dessa svampar konsumeras inte bara för sin smak utan också för sitt näringsinnehåll. Shiitakesvamp anses vara en utmärkt källa till järn, och det rekommenderas starkt att veganer och vegetarianer lägger till dessa svampar till sin kost för att öka sin järnkonsumtion. De är också en bra källa till B-vitaminer och ett antal viktiga mineraler. Svamparna är också låga i kalorier. Man tror att denna mat kan hjälpa till att stärka kroppens immunförsvar och hjärthälsa.
För att skapa en shiitakesvampstock behövs trä som odlingsmedium för svampen. Vanligtvis odlas dessa svampar i lövträ, men shiitakesvamp kan odlas på små, avhuggna stockar som vanligtvis skulle kasseras eller förvandlas till flis efter avverkning. De rekommenderade träslagen för en shiitakesvampstock inkluderar ek, bok och poppel, även om andra typer av träslag kan användas.
Efter att en shiitakesvampstock har kapats, botas den under en period av flera veckor till ett antal månader. Stocken fylls sedan med shiitakesvampsporer. Sporerna kan köpas inbäddade i en träpinne. Ett hål borras i en shiitakesvampstock av lämplig storlek, och den sporfyllda pluggen placeras i det borrade hålet.
När shiitake-sporerna väl har placerats i stocken börjar en inkubationsperiod. Det rekommenderas att detta sker i en skuggig och relativt fuktig utomhusmiljö. Om en sådan fuktig plats inte kan hittas eller om det går flera dagar utan regn, bör shiitakesvampstocken vattnas för hand. Samtidigt bör stocken inte hållas för blöt eftersom det kan uppmuntra andra svampar att växa i stocken.
Denna inkubationsperiod tar flera månader till flera år. Svampar kommer att dyka upp under våren eller hösten. De bör skördas från stocken så snart som möjligt efter att de dyker upp.