Vad är en Seekh Kebab?

En seekh kebab är en indisk maträtt, lite lik en shish kebab, som består av malet kött och kryddor som pressats på ett spett och tillagas. Dessa kebaber tillagas traditionellt med en tandoor, vilket är en typ av ugn som är populär i hela Indien och Mellanöstern, även om andra typer av ugnar eller grillar kan fungera lika bra. Medan lamm är det traditionella köttet för denna maträtt, beroende på vad som är utbrett i vissa områden, personliga preferenser och kulturella eller religiösa tabun, kan annat kött som nötkött användas. En seekh kebab är traditionellt en del av det indiska köket, även om många moderna kockar i väst har börjat förbereda varianter av denna maträtt också.

Medan termen ”kebab” vanligtvis frammanar bilder av enskilda köttbitar och grönsaker som är spettade och tillagade över öppen låga, är en seekh-kebab liknande men markant annorlunda från shishkebab på ett antal sätt. Idén om en kebab som synonym med en shish kebab är vanligtvis en västerländsk association, och ”kebab” syftar bara på en köttbit som tillagas. Det verkar som att termen först kan ha syftat på kött som stekts, men med tiden kom termen istället att förknippas med grillat kött.

En seekh kebab börjar vanligtvis med malet kött av något slag; Lammkött är den mest traditionella typen för denna maträtt även om nötkött också är ganska populärt. Köttet mals, eller mals, och detta köttfärs blandas med andra kryddor och kryddor för att smaksätta köttet. Kryddor som används för att smaksätta en seekh kebab beror vanligtvis på receptet eller kocken, även om vanliga ingredienser inkluderar vitlökspasta, ingefärspasta, finhackad lök, mald koriander, spiskummin, salt och peppar. Dessa blandas tillsammans med malet kött tills slutprodukten är helt införlivad, på samma sätt som att göra en köttfärslimpa.

Denna kött- och kryddblandning tas sedan i nävar och pressas på ett spett, vilket skapar ett jämnt lager av blandningen runt större delen av spetten. Den sista seekh-kebaben ska se ut som en majshund som är helt gjord av köttblandningen. Detta spett tillagas sedan över öppen värme, såsom en grill eller till och med stekt i en ugn. Traditionellt tillagas en seekh kebab med en tandoor, även om denna typ av ugn är ganska sällsynt utanför indiska eller Mellanöstern kök. Seekh kebab serveras ofta med myntasås, en lämplig chutney, naanbröd eller till och med yoghurt.