Swiss steak har varit en populär amerikansk maträtt i nästan ett sekel, och det första tryckta receptet på den publicerades 1915. Den är vanligtvis gjord av en rund eller gumsbiff som har mörts genom en process som kallas swissing. Denna teknik kör biffen genom en maskin med blad som gör hundratals små snitt i den för att bryta ner bindväven och möra den. När den köps i en livsmedelsbutik märks biff vanligtvis som kubstek eller minutbiff och används vanligtvis för att göra kyckling stekt biff såväl som schweizisk biff.
Baserat på den billiga köttbiten som används för att göra schweizisk biff, anses det vanligtvis vara en ekonomisk rätt. Det serveras ofta i skol- och sjukhuskafeterior. Menyer på bufféer där du kan äta så mycket du kan har ofta schweizisk biff som entré. Det var en rätt som ofta nämndes på tv och i filmer på 1940- och 1950-talen som fokuserade på typiska amerikanska familjer.
Även om schweizisk biff tekniskt sett hänvisar till styckning av nötkött, kräver de flesta traditionella schweiziska biffrecept att biffen ska bräseras i en hemgjord eller köpt tomatsås eller beredd chilisås. Andra vanliga receptingredienser inkluderar lök, morötter, selleri och paprika. Föredragna örter och kryddor för stekpreparatet inkluderar vanligtvis persilja, rosmarin, timjan, lagerblad, salt och peppar. En skvätt torr eller våt senap tillsätts vanligtvis till rätten för att ge den en extra kick.
Som med de flesta klassiska amerikanska rätter har schweizisk biff oändliga receptvariationer. Alla av dem inkluderar ett eller två pund kubbiff och en sur sås, vanligtvis tomatbaserad. Denna typ av sås är i allmänhet att föredra baserat på den boost den ger för att möra köttet under bräsningsprocessen.
För att göra schweizisk biff, krydda lite mjöl med salt och peppar och slå det på båda sidor av steken. Hetta upp lite olja på medelhög värme och bryn köttet på båda sidor. Ta bort steken från stekpannan och tillsätt lite hett vatten blandat med senap för att avglasa pannan.
Skär grönsakerna i lika stora tärningar. Tillsätt grönsakerna i pannan tillsammans med tomat- eller chilisåsen. Täck över blandningen och låt sjuda i cirka en timme tills grönsakerna är mjuka. Lägg tillbaka steken i pannan. Blanda lite hett vatten med nötbuljonggranulat eller lös en nötbuljongtärning i vattnet. Tillsätt tillräckligt med vätska i pannan för att knappt täcka steken. Tillaga över medelvärme på spisen eller i ugnen vid 350 grader Fahrenheit (180 grader Celsius), i en och en halv till två timmar. Rätten är klar när biffen är mör nog att skäras med en gaffel.
Ett antal recept kräver tillsats av tärnad potatis under den sista timmen av matlagning. Många kockar tror dock att potatisen blir mosig när den läggs till steken. Potatismos serveras ofta vid sidan av med rättens sås på toppen.