En savojkål är en korsblommig grönsak med skrynkliga blad och en mild smak. Det anses vanligtvis ha sitt ursprung i en region i Alperna, men odlas nu på många platser runt om i världen. I allmänhet kan den användas i både råa och tillagade rätter, och anses ofta vara ett bra substitut för andra typer av kål.
Savoykål sägs i allmänhet ha sitt ursprung och fått sitt namn från Savoy-regionen i Alperna som omfattar delar av dagens Frankrike och Italien. Idag odlas den inte bara i denna region utan över hela världen. Den är särskilt lämpad för att odlas i tempererade och kallare klimat, som Storbritannien och nordöstra USA.
Ett typiskt savojkålhuvud är vanligtvis ovalt format och väger cirka 1.5 till 2 pund (0.68 till 0.9 kg). Bladen är vanligtvis skrynkliga och lockiga, i färg från ljus till mörkgrön, beroende på sort. I allmänhet kan de tuffare yttre bladen, som skyddar kålen när den växer, tas bort för att avslöja mer ömtåliga inre blad.
När du köper en savoykål rekommenderas det generellt att leta efter ett huvud som väger mer än vad som förväntas baserat på dess storlek. Att välja ett huvud med skarpa, oskadade löv, i motsats till vissnade och/eller trasiga, rekommenderas också generellt. På grund av sin känsliga natur levereras savojkål inte alltid bra, så att hitta en som är i bra form i en typisk livsmedelsbutik kan vara svårt. Lokala montrar och bondemarknader kan ibland ge bättre resultat, eftersom huvudena i allmänhet inte behöver resa lika långt.
Till skillnad från grönkål, en slätbladig sort som är en av de mer välbekanta formerna som finns i många områden, har savojkål en mild smak och är mindre benägen att skjuta upp svavelhaltiga lukter. Bladen är också mjukare, vilket gör dem snabbare och lättare att tillaga. Till exempel när man gör kålrullar av grönkål behöver bladen ofta kokas innan de fylls och gräddas. Blad från en savojkål, å andra sidan, kan vanligtvis fyllas råa och kommer att koka till önskad konsistens under enbart bakning.
Savoykål lämpar sig för en mängd olika recept utöver kålrullar. Den kan också användas rå i rätter som coleslaw eller sallad, eller som topping för tacos istället för sallad. Kokta recept som innehåller savoykål kan innehålla kycklingröra, savoykålsoppa och pasta med bräserad savoykål. I allmänhet kan den användas istället för de flesta andra typer av kål. Till exempel kan den ersätta napakålen som ofta används i den koreanska inlagda kålrätten, allmänt känd som kimchi, såväl som den rödkål som efterfrågas i många tyska slaw-recept.