En sashimi kniv är en av flera traditionella japanska knivar. Kvalitetssashimi-knivar är gjorda av lätt, högkvalitativt stål, ofta med runda trähandtag och tillåter snabba, smidiga snitt. De många olika typerna inkluderar yanagi, tako, fugu och deba.
Yanagi sashimi-kniven används för att skiva långa fiskbitar och liknar mest den västerländska brukskniven. Dess bladlängd är vanligtvis 10 till 12 tum (254-304 mm). Tako sashimi kniven, jämförbar med en västerländsk carving kniv, används för tjockare snitt av fisk och kan skära igenom skinn och små ben. En takokniv kan också ha ett metallhandtag som är balanserat med sand.
Fugukniven används för att skiva blåsfisken, eller blåsfisken, och har ett tunt, flexibelt blad som också är brett. Denna speciella kniv är ofta formad som blåsfisken, eller fugu, själv. En debakniv är ett tyngre, tjockare bestick som används för att enkelt skära igenom fiskskinn och ben. Bladlängden på en deba-kniv varierar från 4 till 8 tum (101-203 mm).
Japanska knivar skiljer sig från västerländska knivar genom att de har en enda fasad egg. Den motsatta sidan är ihålig. Denna design gör att knivarna får en vassare egg, men gör också att de är ömtåliga.
Skötsel och regelbundet underhåll säkerställer konstant skärpa och säkerhet. Knivens vikt ligger övervägande i änden av bladet, vilket gör att kocken kan göra bekväma rörelser. Bladlängden kan variera från 3 till 14 tum (76-355 mm). Den konstanta skärpningen av sashimi-kniven kommer så småningom att förkorta bladet. Knivarna kan även användas för att finskiva annat kött.
En sashimi-kniv finns i en bred prisklass. En dyrare sashimi-kniv kan ha en högre kvalitet på bladet, samt ett mer raffinerat handtag. Priset varierar från under 100 USD (USD) till över 400 USD. För en sushi-kock är kniven ett oerhört viktigt verktyg. Eftersom det är lite förberedelser för sushi är utseendet avgörande och en vass kniv är nyckeln till en silkeslen konsistens.