Sardin, eller pilchard, är en havsgående fisk välkänd för att resa i stora grupper eller skolor. Sardinen är släkt med sillen, och ibland är konserverad fisk märkt som sardin faktiskt sill. Sardinen är mycket fiskad i Stilla havet och Atlanten och populär både konserverad och färsk i en mängd olika kök. Även om sardiner inte anses vara en fiskart i riskzonen, har noggrann övervakning av sardinfisket rekommenderats för att förhindra överfiske och potentiell kollaps.
Sardinen är en liten silvrig fisk med en utstickande nos och stor mun. Sardinarter kan hittas i norra och södra vatten och gynnar flodmynningar eller tidvattenzoner. Sardinen äter plankton och småfisklarver, och utgör en viktig del av den marina näringskedjan eftersom de i sin tur äts av större arter. Förutom att de äts av andra fiskar, utgör sardiner en betydande del av kosten för många vattenlevande fåglar som pelikaner.
Sardinen har mörkt, oljigt kött som är populärt bland vissa konsumenter och avskyr av andra. Fisken är rik på omega-3-syror och anses allmänt vara mycket hälsosam för dem som gillar smaken. Åsikten om sardiner tenderar att vara polariserad, med många sydeuropéer som är mycket förtjusta i fisken, medan andra är häftigt emot. Förutom att komplettera mänsklig kost är sardiner en vanlig betesfisk för större arter som fiskas kommersiellt. Som ett resultat kan kollapsen av sardinfisket bli katastrofal.
När de konserveras delas sardiner ofta och konserveras med olja efter att de saltats. Sardiner suspenderas i olja eller saltlake för att förhindra att deras oljor härsknas, och hittas därför sällan torkade. Sardiner kan också ätas färska, och grillad sardin är en populär medelhavsrätt. Sardin förekommer ofta i rätter där fisksmak används, såsom Worcestershiresås, Caesarsallader, vissa asiatiska livsmedel och några andra kommersiella såser.
Liksom andra stimfiskar är sardiner migrerande och kan ofta hittas i ett område under ett år och ändå försvinna nästa. Kommersiella fiskeföretag har anpassat sig till detta med användning av ekolod och andra lokaliseringstekniker, medan mindre fiskesamhällen tillgriper jakten på matfisken i de typer av områden som sardiner tenderar att gynna. Sardiner finns ofta nära havsytan och är ibland synliga som en silverfärgad massa, eller som en stor störning i vattnet om rovdjur attackerar.