Salamanderugnar är små broilerugnar som är till hjälp med ett antal matberedningsuppgifter. Även om det är möjligt att baka eller laga mat i denna typ av ugn, används apparaten oftare för att smälta, rosta eller bryna det översta lagret av olika rätter. Den här ugnen, ibland kallad en salamanderbroiler, är idealisk för att utföra snabba uppgifter utan att behöva värma upp den större bakugnen, som att smälta ost på toppen av en hamburgerbiff.
Det finns både hem- och kommersiella versioner av salamanderugnen. Runt om i huset fungerar ugnar av den här typen mycket bra för att baka konserverade kex eller croissanter utan att värma upp hela köket. Ugnen är också praktisk för att bryna det översta lagret av en gryta, eller smälta ett lager ost på toppen av fatet. När det kommer till att tillaga förrätter är ugnen särskilt bra för att tillaga fiskfiléer, eftersom ugnen tillagar fisken ordentligt utan att torka ut den. En salamanderugn kan också justeras till en mycket låg inställning för att hålla en tallrik mat varm utan att bränna förrätten eller sidorna.
Kommersiella versioner av salamanderugnen ofta konstruerade med två öppna ändar och placerade i ett utrymme mellan köket och serveringsdelen. Detta fungerar mycket bra, eftersom kocken kan förbereda den grundläggande presentationen på en tallrik och skjuta in den i ugnen i ena änden. Servern tar bort den uppvärmda tallriken i andra änden och transporterar den till bordet.
Det finns flera fördelar med att äga en salamanderugn. Man har att göra med effektiv energianvändning. Denna mindre broiler-ugn kräver mycket mindre energi än en fullstor ugn. Det betyder att om uppgiften är att tillaga ett par enkla förrätter med en grönsak eller två, kan maten läggas i grunda behållare och tillagas i en salamanderugn. Processen använder inte bara mindre energi, den värmer inte heller upp köket i närheten av lika mycket som att köra den större ugnen.
Samtidigt är det viktigt att komma ihåg att en salamanderugn inte är rätt medium för att tillaga en hel kalkon eller skinka. Ugnen är vanligtvis inte heller det bästa alternativet om maten behöver tillagas långsamt för att vara helt tillagad. Men när uppgiften innebär att lägga till en glasyr eller smälta det översta lagret av en tillagad maträtt, är det ett utmärkt alternativ.