The Saffron Milk Cap, formellt känd som Lactarius deliciosus, är en typ av matsvamp som finns brett spridd i Europa och delar av USA. Svampen anses vara en delikatess i många europeiska nationer, inklusive Spanien, där den också är känd som Robellons, och Storbritannien. Svampen är inte lika populär i USA, även om vissa regioner prisar den på grund av dess höga befolkning av europeiska invandrare. Liksom andra svampar i släktet Lactarius, sipprar saffransmjölklocket ett vitt, mjölkaktigt material när den skärs.
Vanligtvis finns under barrträd, saffransmjölklocket har en gul till orange lock, nedtryckt i mitten och rullande upp längs kanterna. Mer mogna svampar kommer att bilda en nästan trattliknande form, och avslöjar de tydligt definierade gälarna och den ljusgula stjälken. Svamparna är de mest smakrika med cirka åtta centimeter i diameter och bör vara fasta och jämnt färgade. När den är blåslagen blir svampen grön.
I Europa kan Saffran Milk Cap hittas färsk på marknader i början av hösten, när svampen är i säsong. Förvaras på en sval plats inslagen i brunt papper, kan dessa svampar hålla upp till en vecka. Svampen tål också att torka och kan hittas torkad i många specialbutiker. Saffransmjölksmössan kräver ofta ett högt pris när den skördas vild, eftersom svamparna är svårfångade och har en begränsad säsong.
Saffransmjölklocket har en nötaktig, träaktig smak som är utsökt både rå och tillagad. Svampens konsistens är svagt knaprig, och denna kvalitet kommer att bibehållas även efter tillagning, vilket gör den till ett populärt tillskott till en mängd olika rätter. Många europeiska länder serverar svampen sauterad i smör, men dessa svampar kan också användas i sallader, på pastarätter och i fyllningar och grytor. Svampen passar också bra med gräddsåser och rika reduktioner, vilket gör den mycket populär i det franska köket.
Eftersom Saffran Milk Cap ofta växer på sandig jord, bör svampen försiktigt borstas och tvättas innan tillagning. Borstning kan utföras när som helst, men svampen bör endast tvättas när de ska användas omedelbart. Om svampen har koloniserats av flugor kan de blötläggas i saltvattenlösning i trettio minuter för att tvinga ut insektsinkräktarna.