En ryggbiff är en portion nötkött skuren från ryggdelen av en ko. Lenden, eller remsa rygg som det också kallas, är längs samma område av en ko som innehåller filén, men är närmare gumpen. Innerfilén är det möraste nötköttet – särskilt spetsen av det som den ultramöra filet mignon-biff skärs från. Ytterfiletbiffar är inte lika möra som filébiffar, men de är populära, billigare och kan marineras innan de steks i pannan, grillas eller ugnsstektas för att ge smak och ömhet. Toppbiff skiljer sig från ryggbiff eftersom den är benfri, medan ryggbiff är lägre på gumpen och alltid innehåller en del av ett höftben.
Vilka typer av ryggbiff beror på höftbenets form de innehåller. Kilbensryggbiffen är närmast gumpen och är minst mör, medan ryggbiff med stiftben är längst bort från gumpen eller rumpan och är den mest möra, även om den också är ganska benig. Toppbiffar av ryggbiff är inte nödvändigtvis bättre eller sämre än ryggbiffar när det gäller mörhet eller smak även om vissa människor kan ha en preferens. Båda typerna av ryggbiff är bäst tillagade sällsynta eller medium-rare och en 6 ounce (170 g) biff har cirka 450 kalorier och cirka 1 ounce (28.3 g) fett.
Att marinera ryggbiffar eller applicera en kryddad rub på dem innan tillagning kan hjälpa till att lägga till ömhet och smak. Sojasås och limejuice kan göra en marinadbas för ryggbiff och olika smaksättningar kan tillsättas som peppar, vitlökspulver och dragon. En kryddad rub kan bestå av lök och vitlökspulver plus peppar, timjan och citron- eller limejuice för att bilda en pasta att gnida in i köttet. När de väl är tillagade kan ryggbiffar stekas i en panna på spisen, grillas på en grill eller placeras på en broilerpanna för att stekas i ugnen. Biff kan också skäras i tärningar och tillagas i en wokform med grönsaker.
Recept på fylld ryggbiff kräver att köttet skivas i mitten, men inte hela vägen igenom, för att bilda en ficka. Fickan fylls med hackad vitlök och lök innan den hålls stängd med tandpetare. Träplockar bör fuktas innan de fyllda ryggbiffarna placeras i en ugn eftersom de uppvärmda tandpetarna kan skapa rök och sätta igång brandvarnaren.