En rullad rumpstek är mycket lik en rund biff som har kryddats med salt och peppar och rullats till en stockform. Steken binds sedan med köksgarn för att förhindra att den rullar ut under tillagningen. Snöret tas vanligtvis bort för servering. Steken är utskuren från bakbenet på djuret och är vanligtvis mest känd som nöt- eller kalvkött. Det rekommenderas att denna maträtt tillagas under en lång period på låg värme, och tillsats av buljong förhindrar att köttet blir alltför torrt och segt när det tillagas.
Vanligtvis betraktad som ett snitt av lägre kvalitet, försöker den rullade gumssteken att dra fördel av sin stekstatus för att göra långsam tillagning och bräsering till en föredragen tillagningsmetod. När den serveras som en rund biff kan denna köttbit vara väldigt seg och svårsmält. Att rulla köttet och binda det skapar en tjockare köttbit som klarar av en långsam tillagningsmetod, vilket ofta resulterar i en mer mörare köttbit när den är klar. Det är vanligt att steken bryns i en stekpanna på mycket hög värme innan köttet läggs i en långpanna.
När de väl placerats i stekpannan rekommenderar många kockar att du placerar nötbuljong eller annan typ av vätska i stekpannan. Detta ger fukt för en låg och varm stekprocess, och det samverkar för att möra köttet. Vissa recept kräver att öl eller vin placeras i steken, och valet är vanligtvis en fråga om personlig preferens. Grönsaker placeras ofta i stekpannan vid sidan av den rullade gumssteken för att ge smak och skapa en måltid i en panna.
Medan salt och peppar är de traditionella kryddorna som används inuti en rullad bakstek, kan andra kryddor användas med lika stor framgång. Vitlök är en populär krydda som kan läggas till en rullad stek. Köttet skivas ofta och vitlöken läggs inuti snitten. Andra metoder kräver att kryddan gnids mot utsidan av steken. En annan metod för att möra den rullade steken är att tråckla köttet med sina egna droppar när det tillagas. Vissa recept kräver tillsats av en nötbuljong till stekpannan var 30:e minut när köttet tillagas i ugnen.