En riskokarpanna är en maträtt designad speciellt för att laga ris. Dessa typer av rätter är tänkta att lösa de problem som kan bli följden av den traditionella vatten-och-kastrullmetoden att koka ris. De är vanligtvis elektriska enheter som fungerar borta från en spis, men olika stilar av riskokare skapar ett brett utbud av resultat.
Majoriteten av riskokare är faktiskt två kokkärl som fungerar tillsammans. Utsidan av pannan eller skalet innehåller spisens elektriska och värmekomponenter; den är ansluten till den elektriska sladden som ansluts till vägguttaget. Den inre pannan sitter inuti skalet och det är där kocken lägger riset och vattnet. Möjligheten att ta bort innerpannan är praktisk med tanke på behovet av rengöring av enheten efter tillagning. Denna panna kan ibland köpas separat, vilket eliminerar behovet av att byta ut hela enheten om den ursprungliga innerpannan slits eller är skadad.
Det finns två huvudtyper av riskokare, varav den första är tallrikar. Dessa spisar har ett värmeelement som sitter under botten av den inre pannan, vilket gör att värmen kan stiga från värmeelementet för att koka riset. Dessa är en grundläggande spis som vanligtvis bara har två inställningar: laga och varm. En temperatursensor i kontakt med pannan känner av när temperaturen på pannan är tillräckligt hög för att ställa om pannan till varm inställning och förhindra att riset brinner.
Den andra typen av riskokarpanna tillagas genom induktion. Dessa fungerar genom att leda en ström genom en metallspole, vilket skapar ett magnetfält. När kocken sätter in den inre pannan i spisen och magnetfältet skapar magnetfältet värme som kokar riset. Vissa modeller genererar mer matlagningsvärme genom att göra den inre pannan av ett magnetiskt material, som motstår förändringar i dess magnetismnivå, så det slutar med att skapa en del friktion på molekylär nivå.
När man jämför de två typerna av riskokar, är en induktionsriskokare vanligtvis det bättre alternativet. Riskokare genererar alltid värme endast i botten, så tillagningen av riset är ojämn genom hela pannan. Med en induktionsriskokare kokas riset jämnare på grund av den inre kastrullens placering i magnetfältet. Det är också mycket enkelt att göra subtila temperaturjusteringar genom att manipulera magnetfältet via datoriserade inställningar kopplade till knappar eller rattar. Tallrikversioner tenderar dock att vara billigare, så vissa människor som inte lagar ris med hög regelbundenhet föredrar dessa modeller.
Vissa riskokare fungerar som ångkokare. För att använda pannan på det här sättet placerar kocken ett litet galler eller korg på botten av innerpannan, tillsammans med lite vatten. Han lägger sedan till de saker han skulle vilja ångkoka i gallret eller korgen och sätter på pannan. Riskokare som fungerar som ångkokare kommer vanligtvis med några rekommendationer för tillagningstider och vattenmängder för olika grönsaker i bruksanvisningen.
Oavsett om en riskokarpanna är av tallrik eller induktionsstil och har ett ångalternativ, finns riskokar i en mängd olika storlekar. En spis som gör fyra till sex koppar torrt ris är standard, men det finns mini som lagar bara två koppar som är bra för individer. Större kan koka upp till tio koppar torrt ris och är bättre för familjer eller stora grupper.