En ravioli-kavel är en typ av kavel som är speciellt designad för att göra ravioli. I huvudsak fungerar kaveln som en stämpel, komprimerar kanterna på raviolin och skär dem sedan isär. Detta köksverktyg kan vara mycket användbart för människor som gillar att göra ravioli hemma, även om det finns andra tekniker som kan användas för att forma och skära ravioli, inklusive ravioliformar och en ravioli-skärtillbehör för pastamaskiner.
Ravioli är fylld pasta skuren i fyrkantiga påsar. När kockar använder en raviolikavel kavlar de ut pastadeg, skedar ut mått av fyllning och lägger sedan ett annat ark pastadeg ovanpå. Kaveln flyttas långsamt och bestämt över deglagren och fyllningen, och när den rör sig över degen nyper den ihop degen till snygga påsar och skär den försiktigt så att raviolin lätt kan dras isär.
Vissa människor tycker att det är lättare att använda en raviolikavel än andra verktyg för att göra ravioli. Raviolitillbehör för pastatillverkare, till exempel, kan bli extremt rörigt, och om kalibreringen är något avvikande kommer de helt enkelt att mangla ihop deg och fyllning. Ravioliformar kan också vara knepiga att använda, igen eftersom de två halvorna av formen måste passa perfekt för att raviolin ska komma ut ordentligt.
Förutom att användas för ravioli, kan en ravioli kavel också användas för andra fyllda livsmedel och dumplings, såsom pierogi, miniatyr turnovers och fyllda godis. De flesta ravioli-kaveln är gjorda av snidat trä, även om vissa har metallinsatser; träkavel tenderar att vara generellt bättre.
När du använder en raviolikavel är det viktigt att mjöla lätt arbetsytan och kaveln, för att förhindra att degen fastnar eller fastnar. Helst bör kaveln aldrig tillåtas att bli blöt, eftersom den kan spricka, eller rosta, i fallet med en kavel med metallkomponenter. Istället ska raviolikaveln rengöras med en konditorivaror eller torkas av med en trasa. Om bakverket fastnar kan en fuktig trasa användas för att torka av kaveln. Det är också en bra idé att hänga upp en raviolikavel så att den inte blir deformerad av att den ligger i en låda eller slås med andra köksredskap.