Lämplig för vegetarianer, en portobelloburgare är en typ av hamburgare som använder portobellosvampkapsyler istället för hamburgerbiffar. Portobellos är stora, köttiga svampar, så en enda mössa är av jämförbar storlek som en köttfärsbiff. Även om de ibland finns på restauranger, är de ofta hemgjorda.
Versioner av portobelloburgaren varierar kraftigt. Svamparna marineras vanligtvis före tillagning. Marinader består vanligtvis av vegetabilisk eller olivolja och balsamvinäger. En mängd olika kryddor och andra smakämnen ingår också beroende på version.
Vitlök och lök är populära tillägg till marinaden, och andra kryddor som timjan, oregano eller basilika ingår också i allmänhet. Salt och peppar tillsätts nästan alltid efter smak också. Senap tillsätts ibland också, och kryddigare versioner kan till och med innehålla jalapeño eller chipotlepeppar.
Lätt att förbereda, marinadens ingredienser är helt enkelt vispade eller blandade ihop. Sedan läggs svamplocken i en behållare med vätskan och får marinera mellan 15 minuter och två timmar. När det är klart tas svampen bort och marinaden reserveras och används för att tråckla portobellos medan de kokar.
Svampen läggs sedan på en grill eller i en stekpanna och tillagas i flera minuter på båda sidor. Många versioner lägger ost på svampen under de sista minuterna av tillagningen för att låta osten smälta. Vissa versioner väntar med att placera osten tills efter att svampen har tagits bort från grillen.
Hamburgerbullar eller någon typ av rustika frallor används för att göra en portobelloburgare. Bullarna kan värmas eller rostas först. Dessutom kan senap eller majonnäs fördelas på bullarna. Att blanda lite av den reserverade marinaden i en portion majonnäs och använda det som ett smaksatt pålägg är också ett alternativ.
När svampen är kokt läggs den på den nedre halvan av bullen eller rullen. Om osten inte har smälts på svampen under tillagningen tillsätts den nu. Ostvalen varierar också avsevärt, även om de ofta är vita ostar. Pepparjacka, provolone, Gouda och till och med brie är alla möjliga ostalternativ som passar bra med en portobelloburgare.
Förutom ost ingår oftast annat pålägg. I likhet med en traditionell hamburgare toppar ofta sallad, skivad tomat och lök en portobelloburgare. Avokado är också ett populärt pålägg till denna smörgås. Dessa hamburgare kan serveras med samma sidor som vilken hamburgare som helst.