En fattig pojke eller po’boy smörgås är en typ av ubåtssmörgås som är nära förknippad med New Orleans. Liksom andra ubåtsmackor görs en po’boy med en stor avlång brödlimpa som tydligt liknar en ubåt. En mängd olika ingredienser kan användas i en po’boyh, som kan serveras ”klädd” med garnering eller ”avklädd” och vanlig. Utanför New Orleans kan en po-boy-smörgås vara mer känd som en sub eller hoagie, beroende på regional dialekt.
Purister tror att smörgåsen måste göras med franskt bröd från New Orleans för att kallas en riktig po’boy-smörgås. Det franska brödet i New Orleans har en distinkt spräcklig skorpa och en tät, seg exteriör. De små variationerna i brödet orsakas av lokala jästsvampar, som samlas in när bagerier gör en brödförrätt. Brödet köps vanligtvis från bagerier, snarare än att bakas på plats, eftersom många smörgåsstånd har mycket enkla faciliteter.
I många fall görs en po-boy med fisk och skaldjur som ostron eller räkor, som kan slås och stekas eller stuvas. I det här fallet serveras po’boy-mackan varm, och brödet rostas vanligtvis så att det inte blir blött. Kalla smörgåsar gjorda med kött som skinka och rostbiff är inte heller ovanliga, och de kan blandas med varm sås. Senap är också en standardinkludering i en po’boy-smörgås. Om en smörgås beställs ”klädd”, kommer den att innehålla sallad, tomat, lök, pickles och majonnäs.
Det anses allmänt att po’boyen uppfanns på 1920-talet av bröderna Martin, två före detta spårvagnsförare som ville stödja en spårvagnsstrejk. Bröderna bestämde sig för att dela ut gratis smörgåsar till ”stackars pojkar” som strejkade, och smörgåsarna blev snabbt populära även bland andra. På 1930-talet blomstrade många po’boy-mackor.
Po’boy-smörgåsen fortsätter att vara en billig och populär måltid i New Orleans, och det är en vanlig lunchdisk. Olika storlekar finns tillgängliga för att tillgodose olika aptit, med många människor som njuter särskilt av skaldjurspo’boys. Små variationer i dressingen är inte heller ovanliga; vissa anläggningar använder till exempel strimlad kål istället för sallad i ”klädda” smörgåsar. I vissa fall kommer en smörgåsbutik att erbjuda endast kalla po’boys, vilket sparar kostnader genom att inte installera spisar eller en fritös, även om det kan hålla såsen varm på en brännare.