En platt visp, ibland kallad sås- eller rouxvisp, skiljer sig från standardvispen till form och funktion. Till skillnad från den rundade trådvispen består den platta vispen bara av en enda uppsättning trådar i U-form, vanligtvis cirka fyra eller fem, som alla följer ett semi-U-mönster i olika koncentriska längder. Den är inte rundad och är därför ”platt”.
Medan den rundade visp är utmärkt att blanda och röra om, och för att tillsätta extra luft till blandade ingredienser, är plattvispen bättre för att blanda såser i låga kastruller. Den snurras inte i händerna som den runda visp, utan används för att skrapa ingredienser från ena sidan av pannan till den andra. Detta gör det särskilt användbart när du gör något som sås och behöver samla ihop droppar från kött du just har tillagat. Vispens skrapverkan hjälper till att införliva dessa smakrika bitar för att göra en utsökt sås.
Många kockar föredrar en platt visp när de gör såser som kräver en rouxbas (mjöl och smör). Denna ovanliga visp med sin skrapverkan kan hindra sås från att samlas eller brännas på botten av pannan. Den är därför användbar för Alfredo, Mornay, Béchamel och en mängd andra gräddsåser.
Plattvispen varierar i storlek och pris. De flesta är mellan $10-20 US-dollar (USD). Det är viktigt att leta efter en som är förseglad där visptrådarna lämnar handtaget. Om denna del inte är förseglad kan vispen vara svår att rengöra, eftersom matfläckar kan samlas i mitten av vispen och vara svåra att ta bort.
När det gäller storlek är den genomsnittliga platta visp cirka 10 tum (25.4 cm) lång, även om några få kan vara mindre. Eftersom du ofta använder den här typen av visp för att röra över hög värme, hjälper det att hitta de med ett värmebeständigt handtag. Du kan också hitta platta vispar gjorda av nylon som är säkra för non-stick kastruller. Vanligtvis är de flesta platta vispar gjorda av rostfritt stål och har handtag av rostfritt stål, keramik eller trä. Några har en gummerad eller nylonbeläggning över stålhandtaget för bättre grepp.
Även om den vanligaste rekommendationen för den platta visp är för användning för att göra såser, har denna visps skrapförmåga andra tillämpningar. Om du till exempel försöker få ut de sista bitarna av smeten ur en skål för en tårta, kan en platt visp vara det perfekta verktyget. Överväg att använda platta vispar för att röra om varma spannmål eller gröt av olika slag. Återigen är dess förmåga att skrapa botten av pannan praktisk, eftersom det betyder att du inte kommer att bränna botten av din gröt. Denna visp visar sig också användbar för att röra om vaniljsås eller chokladsåser.