Pizza är en av världens mest älskade maträtter, men hemmagjord pizza smakar helt enkelt inte samma sak som att få den från en äkta tegelugn. Alltför ofta lämnas skorpan degig medan toppingen är klar, eller så bränns botten i väntan på att toppen ska få färg! Att få pizzan att värmas jämnt verkar nästan omöjligt. Men det finns ett sätt att göra perfekt tegelugnspizza hemma utan att göra om ditt kök. Allt som behövs är en pizzasten.
En pizzasten är ett runt stengodsfat som sitter under pizzan medan den bakas. De mikroskopiska porerna i stenen absorberar utsöndrande fukt från degen samtidigt som värmen fördelas jämnt över hela pajen. Resultatet är en perfekt tillagad pizza som inte bränns på botten innan påläggen har tillagats som du vill.
Pizzastenar kan tillverkas i olika tjocklekar och av en mängd olika material som kondenserad sand eller terrakotta. De kan gå sönder, så försiktighet bör iakttas för att undvika att tappa eller slå dem. Termisk chock, eller en plötslig temperaturförändring, kan också göra att stenar spricker, så en kall sten bör inte placeras i en varm ugn. Placera istället den svala stenen i den ouppvärmda ugnen på mittenhyllan. Värm ugnen till önskad temperatur, låt stenen värmas långsamt med ugnen. Använd sedan ett pizzaskal eller paddel för att placera den hemmagjorda pizzan på stenen.
Om du bakar en fryst pizza, lägg den inte på en het pizzasten. Placera istället den frysta pizzan på en kall sten i en ouppvärmd ugn och låt sedan ugnen värmas till rätt temperatur.
Strö majsmjöl på en pizzasten kommer att förhindra att pizzan fastnar. Använd inte olja eller sprayer på en sten om det inte rekommenderas av tillverkaren. När pizzan är klar, ta bort pizzan från stenen med en paddel, låt stenen ligga kvar i ugnen och svalna när ugnen svalnar. Alternativt kan du ta bort stenen och lägga den på ett kylställ, men ställ inte den varma stenen på en kall yta.
För att skära pizzan, överför den till en skärbräda för att undvika ärr på pizzastenen. En stengodssten kommer att mörkna med åldern. Det bör aldrig tvättas, eftersom det kommer att absorbera tvål och vatten, vilket förstör smaken på framtida pizzor. Istället ska stenen rengöras med en torr, styv borste. Placera inte en pizzasten i ugnen på självrengörande inställning, eftersom vissa ugnar värms upp för snabbt och kan göra att stenen går sönder.