En kryddkvarn, eller pepparkvarn, är ett köksredskap som är utformat för att mala färsk peppar som behövs från hela pepparkorn. Pepparkvarnar finns i en mängd olika former och storlekar, och kan tillverkas av trä, metall, glas, plast eller keramik beroende på estetik. Många hushåll har pepparkvarnar för den överlägsna smaken av färsk peppar, liksom fina restauranger. Husförrådsbutiker har ett urval av pepparkvarnar allt från grundläggande praktiska modeller till utarbetade dekorativa som dekorerar samtidigt som de fyller en funktion.
Peppar kommer från en vinstock som går under det latinska namnet Piper nigrum och är hemma i södra Indien. Efter att växten blommar, producerar den små frukter som kan torkas och användas för kulinariska ändamål. Dessa frukter är kända som pepparkorn, och de har länge varit uppskattade för att krydda och krydda mat. Pepparväxten, som odlats i Indien i århundraden, var också populär bland besökare, när de väl insåg smakpotentialen som peppar hade. Ursprungligen använde kockar en mortel och mortelstöt för att mala peppar, men runt XNUMX-talet dök pepparkvarnen först upp, vilket gjorde jobbet mycket lättare.
En pepparkvarn urholkas så att pepparkorn kan förvaras i den. Längst ner på kvarnen är flera vassa blad placerade och fästa vid en stång som vanligtvis är kopplad till toppen av kvarnen. När toppen vrids, vrider den på stången, vilket gör att bladen rör sig. Pepparn dras in i bladen och små bitar av pepparkornen rakas av och kommer fram från botten av pepparkvarnen. När tillräckligt med peppar har malts slutar kocken att vända toppen och sparar resten av de hela pepparkornen till en annan måltid.
Alla kryddor smakar bättre när de är nymalda, för att låta dem förbli hela tills de behövs förhindrar att de oxiderar och förlorar smak och arom. Av denna anledning har många kockar en kryddkvarn i köket för att fungera med kardemumma, kanel, gurkmeja och andra aromatiska och smakrika kryddor. Eftersom peppar används så ofta är det en utmärkt idé att upprätthålla en separat pepparkvarn, och det gör det också möjligt för kocken att ställa ut den på bordet så att gästerna kan lägga till peppar till sin mat, om de anser det nödvändigt. Genom att mala bara så mycket som kocken behöver, säkerställer en pepparkvarn fräsch, saftig smak och innebär att mindre av kryddan behöver användas totalt.
När du letar efter en pepparkvarn, leta efter en robust med vassa, välgjorda blad. Se till att alla delar av pepparkvarnen passar ihop bra, eftersom små snedställningar kommer att resultera i en förlust av effektivitet. Försök att skaffa en pepparkvarn som är så lufttät som möjligt för att säkerställa fräschör, och du kanske vill överväga att skaffa en kombination av salt- och pepparkvarn som låter dig skaka salt, för enkelhetens skull.