En pasty är en köttpaj som tros ha sitt ursprung i Cornwall, England på 1800-talet. Tidigare referenser till piroger finns dock, men förvirrande ursprung. De hänvisas till i verk av Chrétien de Troyes, en fransk författare från 12-talet. Han var en av de första kända författarna av Graallegenden som föreslog att Percival, inte Galahad, var upptäckaren av Graalen. Shakespeare hänvisar till det pastej i tre pjäser, men hans mest ohyggliga användning av dem förekommer i pjäsen Titus Andronicus där titelkaraktären tvingar Chirons och Demetrius mamma att äta sina söner, finfördelade i en deg.
Degen som härstammar från Cornwall, och därmed kallad Cornish Pasty, fördes in i gruvorna. Gruvarbetare fick lite värme av att bära den varma degen och skulle förses med en bärbar måltid, vanligtvis fortfarande varm på grund av den tjocka yttre skorpan. Amerikanerna använde omsättningen eller köttpajern på ungefär samma sätt på 19-talet.
Louisa May Alcott beskriver i sin berömda bok Little Women hur Hannah, tjänaren, skulle göra äppelomsättningar för de äldre flickorna att ta med till jobbet. De tjänade syftet att hålla händerna varma, eftersom flickorna var för fattiga för att äga muffar, och stod för den enda middagen som flickorna fick.
Den traditionella Cornish Pasty innehåller mycket specifika ingredienser. Skorpan består av mjöl, ister, salt och vatten. Inredningen rymmer hackat rått nötkött, salt, peppar, tärnad lök, potatis och ibland rutabaga. Ingredienserna läggs till en tjockt rullad skorpa som sedan viks över, nypas och kan tvättas med ägg för att hjälpa till att bryna under gräddningen. Den formade pastan gräddas i allmänhet i cirka 15 minuter i en 400°F (204.44°C) ugn. Temperaturen sänks sedan till 350 ° F (176.67 ° C) och degen fortsätter att koka tills den är helt brun, ungefär 15-20 minuter till i en vanlig ugn.
Vissa mathistoriker menar att gruvarbetare, på grund av sin fattigdom, kan ha lagt till mer grönsaker eftersom kött var för dyrt. Idag anses tillsatser av grönsaker som morötter i den traditionella korniska degen tyda på en produkt av lägre kvalitet. Men många tycker om vegetariska bakverk, som kan innehålla svamp, sommarsquash och andra grönsaker, och är gjorda med margarin eller smörskorpa.
Piroger som tillverkas idag ersätter ofta nötfärs med hackat nötkött. Återigen anses detta vara otraditionellt, men det serveras ofta på amerikanska restauranger som erbjuder pubmat eller irländsk mat. Degen kan toppas med ketchup eller kan serveras med fyllig brun sås, ofta önskvärt, eftersom insidan av degen inte är särskilt fuktig.
Degen tros vara inspiration för den spanska eller latinska empanada. Empanadas skiljer sig i tillsats av spiskummin, ibland russin, och ibland steks snarare än bakas. Piroshkis delar också likheter med piroshkis, även om piroshkis av ryskt ursprung vanligtvis täcks med jäst deg snarare än en bakelseskorpa.