Termen pansotti kommer från det italienska ordet för ”pot bellied”, vilket är en perfekt beskrivning för denna fylliga sorts pasta. Pansotti är en fylld pasta som är trekantig till formen och har rosa kanter, vilket betyder att dess kanter har pressats på ett sätt som gör att de ser ut som om de skurits med rosa saxar, vilket ger dem ett sicksackmönster. I vissa fall stängs kanterna på ett sätt som ger dem ett platt, jämnt utseende.
Denna typ av pasta är vanligast i norra Italien i området som kallas Ligurien. Ligurien, som till stor del är ett kustområde, är en av de minsta regionerna i Italien. Pansotti är särskilt populär i en viss del av Ligurien som kallas Recco.
Pastan är gjord av en äggfri pastadeg som skärs i rutor som är två tum (cirka fem centimeter) breda. Fyllningen läggs i mitten av degen som sedan viks till en triangelform. Pansotti kan vara fylld med en mängd olika sorters fyllningar, men görs aldrig med kött.
En av de vanligaste fyllningarna är ricottaost och spenat. Ibland är fyllningen en kombination av ricottaost och något som kallas ”preboggion”. Preboggion är en blandning av vilda grönsaker och örter som är inhemska i Ligurien-området. Det gröna kokas ihop innan det tillsätts i fyllningsblandningen.
Pansotti kan avnjutas med ett antal såser. Den serveras oftast med valnötssås, tomatsås och svampsås. Den kan också serveras enkelt med olivolja och riven pecorino romano-ost. Pansotti tillagas genom att koka den i fem till nio minuter, beroende på pastans färskhet. Den dräneras sedan, sås och serveras.
Detta är en ganska hälsosam sorts pasta eftersom den är fylld med grönt. Ricottaost är också naturligt låg i fett. Pansotti är dessutom en vegetarisk pasta och serveras nästan alltid med vegetariska såser. Det betyder att rätten är naturligt låg i kolesterol. Såserna som används för att klä pansotti är för det mesta hälsosamma och rimliga med tanke på deras fett- och kolhydratinnehåll. Både tomatsås och en enkel dressing av olivolja och pecorino romano-ost är goda, hälsosamma alternativ för pansottisåser som både är naturligt låga i fett och kolhydrater.