En panerad fläskkotlett är ett snitt av fläsk som har panerats och stekts. Det äts ofta som huvudmåltid eller läggs i smörgåsar till lunch. Varianter av den panerade fläskkotletten finns över hela världen, inklusive schnitzel från Österrike, kotlety schabowy från Polen och den japanska tonkatsu. Schnitzeln registrerades först i Wien på 1400-talet, men kan ha funnits runt om i världen innan dess. Panerade fläskkotletter är relativt lätta att göra och åtföljs av en mängd olika tillbehör.
Fläskkotletter kan göras av ett antal styckningsdelar av fläsk. Fläskkotletter kan användas, men ländsnitt är vanligare. Köttet måste vara färskt och mört, vilket gör filéer till en av de bästa snitten. Mittdelar tenderar att ge det möraste köttet, medan skulderbladssnitten är fetare och ryggbiffsbitarna är benigare.
Traditionellt hamras en panerad fläskkotlett först med en kötthammare. Detta gör snittet tunnare och därför lättare att tillaga. Ett tunt snitt kommer att tillagas snabbare än ett fetare, vilket innebär att brödsmulorna är mindre benägna att bränna sig.
När snittet har tunnats ut muddras det genom tre skålar. Den första skålen innehåller mjöl, den andra skålen innehåller uppvispade ägg och den sista ströbrödet. Ett alternativ till ströbröd är japanska panko smulor. Den panerade fläskkotletten friteras sedan med fett eller stek i olja tills ströbrödet blir gyllene och krispigt. Stekprocessen tar bara några minuter, vilket gör panerade fläskkotletter till en snabb måltid att tillaga.
Schnitzel är en österrikisk maträtt från Wien med varianter över hela världen. Traditionell schnitzel är gjord av kalvkött, men många varianter, inklusive de som finns i Österrike, använder istället fläskkoteletter. En panerad fläskkotlettschnitzel serveras vanligtvis med garnering och potatissallad, men den kan även serveras med svamp, bacon och lök.
Rantott hus är en ungersk variant av schnitzeln som vanligtvis använder fläsk. Den äts med chips, ris eller potatismos och en gurksallad. Ungrare brukar äta köttet med en gräddfil som heter tejfol eller med ketchup och majonnäs. Rantott hus äts vanligtvis som söndagsmåltid eller till festivaler och speciella tillfällen.
Kotlety schabowy är en annan variant som kommer från Polen, även om den kan föregå schnitzeln. Innan fläskkotletten muddras genom mjöl, ägg och ströbröd, blötläggs den i mjölk i några minuter medan oljan värms upp. Den serveras ofta med äppelmos eller gräddfil och med pierogi eller en sallad.
I Japan skärs den panerade fläskkotletten i strimlor och serveras med kokt ris, Worcestershiresås och misosoppa för att bilda tonkatsu. Som ett alternativ till Worcestershiresås kan tonkatsun serveras med en misosås för att göra miso katsu från Nagoya. Katsudon är en variant av tonkatsu som lägger den skivade fläskkotletten ovanpå riset tillsammans med vårlök, riven daikon och delvis kokt omelett.