Palitaw är en filippinsk efterrätt och mellanmål gjord av enkel rismjölsdeg som kokas och sedan beläggs med kokos och sesamfrön. De små, platta riskakorna äts traditionellt under högtider men kan avnjutas när som helst. Konsistensen på de färdiga kakorna kan variera från mycket fuktig och delikat till seg och gummiliknande, beroende på kockens preferenser. Även om det finns några varianter, tillagas palitaw vanligtvis enligt samma grundrecept utan några förändringar. Det liknar andra typer av söta, kokta riskakor som tillverkas i länder som Japan och Sydkorea.
Riset som används för palitaw är traditionellt klibbigt ris, även kallat klibbigt ris eller malagkit i Filippinerna. En autentisk beredning innebär att man knäcker det torkade klibbiga riset och sedan blötlägger det över natten i vatten. Efter blötläggning mals den ner till deg med vatten som tillsätts vid behov. Om denna metod används, kräver riset nästan alltid blötläggning i vatten innan det används, ibland för att mjuka upp det mycket tjocka skalet runt riset och andra gånger för att ta bort en del av stärkelsen före tillagning.
I många länder, istället för att mödosamt mala ner klibbigt ris till ett pulver eller deg, finns påsar med färdigt klibbigt rismjöl att köpa. Det förgjorda mjölet är faktiskt den föredragna metoden för att göra palitaw hemma. Det är inte nödvändigt att använda klibbigt ris för receptet, vilket innebär att vanligt rismjöl kan användas istället utan några verkliga negativa effekter.
Mängden vatten i degen kan hjälpa till att avgöra vad den slutliga konsistensen blir. Att använda så lite vatten som möjligt och forma hård deg kommer att skapa palitaw som är seg, gummiliknande och tät. Om du tillsätter extra vatten för att skapa lösare deg kommer det att resultera i kakor som har en mjukare konsistens.
När degen har fått önskad konsistens formas den till bollar som plattas till skivor. Dessa skivor släpps i en kastrull med kokande vatten och får koka i allt från en till fem minuter, beroende på densiteten och ingredienserna i kakorna. Palitaw är färdiglagad när skivorna börjar stiga till vattenytan. Vid det här laget kan de tas upp ur vattnet, torkas på några handdukar och sedan doppas i socker, rostade sesamfrön och strimlad kokos. De serveras vanligtvis kalla.
Vissa palitaw kan fyllas med ingredienser som frukt eller nötter, eller ha sockret och sesamfrön integrerade i degtillagningen. Dessa metoder kan dock orsaka svårigheter för hemmakockar, eftersom tillsats av ingredienser till degen kan göra att den går sönder under matlagning. Palitaw kan frysas när den är färdig för långtidsförvaring.