Matolja av alla slag är särskilt användbar i bakverk, eftersom det hjälper till att binda samman ingredienser och håller bakverk fuktigt. Men för de av oss som är intresserade av att sänka kalorier eller kolesterol i kosten, kan det vara oattraktivt att använda för mycket matolja. Naturligtvis kan du använda switch till oljor med hög halt av enkelomättade fetter (bra fetter). Om du till exempel väljer rapsolja framför vegetabilisk olja kommer det att minska mättat fett i din kost.
Ett oljeersättningsmedel kan också vara ett annat ämne som kommer att ha några av oljans bindande och fuktande egenskaper, utan något fett. För bakverk är den mest populära oljeersättningen äppelmos. Den har inte mycket smak och kan lätt göra muffins, kakor, pannkakor eller brownies, för att bara nämna några, med lägre fetthalt men fortfarande fuktiga och läckra. Riktlinjen för att använda denna ersättning är att först och främst använda osötad äppelmos. Istället för att tillsätta olja, använd äppelmos i hälften av den mängd olja som krävs i receptet. Äppelmos kan också ersätta smör eller margarin i de flesta bakverk, med undantag för kakor och bakverk.
Nästan vilken fruktpuré som helst kommer att vara en acceptabel oljeersättning vid bakning. Bananer behöver inte ens tillagas och du kan göra utmärkta bananbröd utan att använda någon typ av olja eller matfett. Tänk på att frukt med stark smak kan upptäckas. Det är därför äppelmos ofta föredras. Dessutom innehåller äppelmos en hel del pektin, vilket kan hjälpa till att hålla bakverk fast.
Det finns vissa varianter av vintersquash som är en bra oljeersättning. Pumpa, speciellt från sockerpumpor är förmodligen den bästa av dessa. Sötpotatismos kan också fungera. Dessa kan ha en starkare smak i vissa bakverk, men i bakverk med många andra starka smaker är pumpa kanske inte riktigt lika upptäckbar.
Ett annat oljeersättningsalternativ kallas tjockt vatten. Detta är en kombination av majsstärkelse och vatten, som värms upp till en viss tjocklek och sedan kyls innan användning. Det kan ge fasthet och behålla en viss mängd fukt, och det kan vara ett bättre substitut för saker som salladsdressingar, där det du verkligen letar efter är att lägga till tjocklek. Alternativt kan du kanske använda skummjölk i stället för olja i vissa recept.
Matlagningsspray kan användas som oljeersättning även om den innehåller en viss mängd olja. Men det är vanligtvis en mycket låg mängd, och kommer att hålla saker från att fastna. Non-stick kokkärl kan också hjälpa dig att sänka oljan i alla varor som behövde tillagas på en spishäll eller bakas i en panna. En annan utmärkt emulgerande ingrediens är sojalecitin, som du kan hitta i kylskåpsavdelningar i naturliga livsmedelsbutiker.
Det är en vanlig missuppfattning att en diet bör vara helt eller så nära som möjligt fettfri. Detta är inte sant, och om du försöker gå ner i vikt, ta inte bort all olja från din kost. Olja hjälper oss att absorbera fettlösliga vitaminer och ökar näringsinnehållet i maten vi äter. Lite olja på en sallad gör faktiskt salladen mer näringsrik. Målet är måttfullhet och att välja oljor med lägre fetthalt med bra typer av kolesterol. Håll koll på vad en portionsstorlek egentligen är och tillsätt olja i mindre mängder. När du vill slösa ut genom att äta bakverk, är chansen stor att du inte behöver den extra oljan utan kan använda ett oljeersättningsmedel istället.