En Napoleon är en bakelse som är gjord av smördegsdeg och lager av konditorivaror. Andra fyllningar inklusive sylt, vaniljsås och mandelmassa kan användas, och det finns också salta versioner av Napoleon; den avgörande egenskapen hos denna mat är smördegen. Napoleoner är också kända som vaniljsåsskivor, mille-feuilles och mille foglie. Denna mat tillverkas i stor utsträckning i Europa, och den förekommer också i Nordamerika och andra tidigare brittiska kolonier.
Smördeg är en speciell typ av bakverk som upprepade gånger har vikts och rullats ut, vilket skapar en mängd mycket tunna lager av bakverk. När degen är gräddad blåser dessa lager upp och skapar flagnande lager av känsliga bakverk som görs rika och smöriga av den höga mängden smör i smördegsdegen. En av de mest välkända användningsområdena för smördeg är i croissanten, en klassisk fransk bakelse, och många andra söta och salta bakverk kräver smördeg.
Man tror att smördeg kan vara ungerskt ursprung, även om fransmännen också har gjort anspråk på äran för denna unika bakelsedeg. Det används verkligen flitigt i det franska och italienska köket, med en myriad av fyllningar och pålägg för att skapa ett brett sortiment av rätter. Napoleon är en mycket populär smördegsdessert i många regioner, tack vare kombinationen av söta, flagnande bakverk, mör konditorivaror och de smaksatta glasyrerna som vanligtvis duggar ovanpå.
De flesta napoleoner görs i stora bakplåtar, vilket innebär att de skärs i skivor som kakor. De är vanligtvis dekorativt isglas, med många bagare som skapar glasyrmönster för att göra sina Napoleoner mer dekorativa. Smaker kan innefatta bland annat vanilj, apelsin, mandel, jordgubbar eller choklad. Det är också möjligt att hitta versioner med ost, spenat, svamp och andra salta ingredienser.
Om du vill göra en Napoleon hemma kan du prova dig fram med att göra din egen smördeg, eller så kan du fuska och köpa i affären. I båda fallen, kavla ut smördegsdegen, skär den i lika stora segment och rosta den i ugnen tills den är gyllenbrun. Du bör sluta med tre till fyra sektioner, helst. Använd ett segment som bas för Napoleon, bred vaniljsås eller sylt på det innan du applicerar ett nytt lager och upprepar processen. När du når det översta lagret, lägg till glasyr, dekorera om du vill, och kyl sedan napoleonen innan servering.