Mixiote är en typ av tufft yttre membran som tas bort från bladen på unga Agave americana-växter. Termen syftar också på en maträtt som görs genom att linda hinnorna, som ofta kommer i ark, runt kött och sedan ånga buntarna tills köttet är genomstekt. Att använda mixioter för matlagning var mer utbrett i det historiska traditionella mexikanska köket, men mer moderna versioner använder vanligtvis ersättningar för bladmembranen eftersom bruket att ta bort membranen har ansetts vara olagligt i många områden på grund av risken för att skada eller döda de unga plantorna.
En av de vanligaste ersättningarna för mixiote när man lagar rätter är bananblad. Bananblad är stora, platta gröna blad som växer på bananplantan och av många anses ha en liknande robust konsistens som mixiotes. Om färska bananblad inte är tillgängliga, säljs förpackade blad ofta i platta ark i spansktalande livsmedelsbutiker. Andra kockar kan välja pergamentpapper eller aluminiumfolie som ersättning för att slå in och bunta ingredienser. Även om traditionella mixiotes-membran inte används, kallas själva rätten i allmänhet fortfarande som en mixiote.
Kött tenderar att vara den vanligaste huvudingrediensen när man gör mixiote-recept. Nötkött, lamm, kyckling eller fläsk marineras vanligtvis i en blandning som innehåller hackad paprika, såsom röd eller grön chili, för en kryddig smak. Andra kryddor, såsom spiskummin, vitlök eller citrusjuice, rekommenderas också ofta att läggas till marinaden för extra smak.
En mixiote framställs vanligtvis genom att först hacka det föredragna köttet i lagom stora bitar eller annan önskad storlek. Den blandas sedan med hackad paprika och andra marinadkryddor och marineras i kylen i minst en timme för att smaksätta köttet. Många recept rekommenderar att marinera köttet så länge som möjligt, upp till över natten, för de mest smakrika resultaten. För att göra mixiotes lindas de enskilda köttbitarna tätt in med ett bananblad eller annat föredraget hölje för att bilda en bunt, som fångar värmen och låter den cirkulera och lätt ånga köttet under tillagningsprocessen. Kniparna kan knytas med garn för att säkra köttfyllningen och förhindra att den faller ur bladen medan den lagar mat.
Mixioter kan tillagas långsamt på en mängd olika sätt, inklusive ångning, ugnsstekning eller långsam grillning över en eldstad. Den exakta tillagningstiden kan variera beroende på vilken typ av kött som används, men det tar vanligtvis cirka tre timmar att tillaga köttet och göra det mört. Mixiote serveras traditionellt genom att skära upp varje knippe och antingen äta köttet direkt från bladen eller annat täcke, eller genom att slå in köttet i en uppvärmd tortilla.