Termen ”minute steak” är en generisk fras som täcker i stort sett alla mycket tunna köttbitar, och den har fått sitt namn från hur snabbt den tillagas. De flesta människor kan ta med sig den här typen av biff från slaktaren till bordet på bara några minuter. Olika slaktare tenderar att ha lite olika definitioner av exakt vad detta snitt är; i de flesta fall består den av rund biff eller ryggbiff, men nästan vilket benfritt nötkött som helst kan användas. Ibland skär slaktare köttet väldigt tunt till att börja med, men det är också vanligt att man hittar biffar som har dunkats ner. Kött tillagat på detta sätt säljs ofta som ”kubbiff”, en hänvisning till de fyrkantiga fördjupningar som de flesta kommersiella mörare lämnar efter sig.
Typ av biff och snitt
Minutbiffar klassificeras vanligtvis mer efter sin form och storlek än efter varifrån de kommer på djuret. Människor köper vanligtvis dessa snitt när de letar efter en snabb måltid eller efter något som kommer att laga jämnt utan att kräva mycket uppmärksamhet eller omsorg. Som ett resultat av detta tar slaktare ofta vissa friheter när det gäller att förbereda dem. Så länge de är benfria och tunna kan de vanligtvis säljas under namnet ”minute steak”.
Dessa styckningsdelar tenderar att vara billigare i vikt än andra biffar, delvis för att de inte alltid är gjorda av nötkött av högsta kvalitet, eller för att de är gjorda av rester som annars inte skulle kunna säljas. En slaktare som har fler ryggbiffar än han tror att han kommer att sälja kan slå några av dem platta och annonsera dem med ”minute”-namnet, till exempel, och kan kanske få två eller tre biffar från varje originalsnitt. På många ställen kommer slaktare också att dunka kött på beställning, vilket i huvudsak skapar små biffar från nötkött som annars skulle ha sålts annorlunda.
Mörning av köttet
Slaktare använder vanligtvis en mörare eller köttklubba för att få en jämn tjocklek. Vissa biffar skivas väldigt tunt under slaktningen, men det är relativt ovanligt. De flesta av de ”minut” styckningarna som säljs i stormarknader eller specialbutiker har slagits platt efter den första slaktningen.
Köttet kan dunkas platt biff för biff, vanligtvis med en speciell köttklubba, men detta kan vara mycket tidskrävande. Det är ett bra sätt för kockar att skapa sin egen snabblagade måltid, men det är vanligtvis inte särskilt effektivt för återförsäljare som har mycket att göra på en gång. De flesta av de kommersiellt tillgängliga styckningsdelarna har mörts med professionella maskiner som dunkar mycket kött samtidigt med en serie metallblad och tallrikar. Dessa maskiner lämnar vanligtvis en kubliknande, nästan rutig fördjupning. Många känner till denna biff som ”kubbiff” som ett resultat, och det säljs ibland också under det namnet.
Den främsta anledningen till att detta kött dunkas tunt är för att det ska lagas snabbt, men dunkandet hjälper det också att behålla sin smak och gör det lätt nog att skära med bara en gaffel i de flesta fall. Att poängsätta och bulta hjälper vanligtvis att saften frigörs lättare under tillagningen, vilket håller köttet relativt fuktigt och smidigt när det kommer till middagsbordet.
Tips för matlagning
Denna typ av kött är nästan alltid stekt i pannan, vanligtvis i en stekpanna på medelhög eller medelhög värme. Många kockar kryddar den lätt med salt och peppar, men den kan också marineras i en mängd olika juicer eller såser. Att förvärma stekpannan är ett av de bästa sätten att säkerställa en jämn värmefördelning, och steken behöver vanligtvis bara en minut eller så på varje sida. Denna bit kan också bakas eller stekas, men dessa förberedelser tar vanligtvis lite längre tid och riskerar att resultera i segare, segare kött. Ju kortare tillagningstid, desto bättre slutresultat i de flesta fall.
Vanliga recept
Grundläggande stekbiff är en av de vanligaste tillagningarna för denna typ av kött, men det finns ett antal alternativ. ”Chicken fried steak”, en rätt som är populär i många delar av södra USA, fungerar vanligtvis bäst med till exempel minutbiff; köttet kan också skäras i strimlor och serveras i smörgåsar, på sallader eller i saker som fajitas. De flesta kockar tycker att detta snitt är särskilt mångsidigt.
Näringsdeklaration
Det kan vara svårt att sätta fast den specifika närings- eller kaloriinformationen för minutbiff eftersom så mycket beror på exakt var köttet kommer ifrån. Fetare vävnader tenderar att ha en annan sammansättning än magrare fibrer, till exempel. Mycket beror också på tillagningsförberedelser och metod. Att steka i smör eller marinera i rika såser kan lägga till många kalorier till vad som annars skulle ha varit en relativt nyttig maträtt. I allmänhet är dock alla versioner höga i järn och är bra källor till protein oavsett hur de förbereddes.