En mössare är en hattmakare. Han kanske bara producerar hattar, men det är mer troligt att han är designern också. En mjölnare tillverkade historiskt hattar för alla människor, unga och gamla, män och kvinnor; de senaste åren är han dock mest känd för att betjäna en till stor del kvinnlig kundkrets.
I sin striktaste tolkning syftar ordet kvarneri på alla företag som tillverkar och säljer kläder, såväl som hattar, till män, kvinnor och barn. Det kan även gälla själva klädesplaggen. Ungefär som ett modernt varuhus besökte kunder på 1800- och 1900-talen den lokala bruksmästaren för att köpa kläder till hela familjen.
Milliners uppmanades regelbundet att ta en kunds gamla kläder och göra om dem till en helt ny garderob. Fantasifulla mössar kunde ta bort en hel linje av kläder från hand-me-downs. De var kända för att ta en hög med slitna kläder och, med hjälp av kreativa tekniker och fantasi, förvandla den till en snygg garderob, inklusive hattar, halsdukar och kepsar. Man gjorde också kappor, rockar, skjortor och klänningar av de gamla kläderna.
I modern tid är små hatttillverkningsföretag bemannade av mössare som arbetar med förutbestämda formar och mönster för att exklusivt producera hattar. Det blir små satser av hattar som ska säljas till allmänheten. De vanligaste typerna av huvudbonader som tillverkas i dessa butiker är huvudbonader för brud, kepsar, huvar och basker.
Idag är en privat bruksmästare en högt ansedd yrkesman som vanligtvis vänder sig till en utvald och vanligtvis välbärgad kundbas. Dessa människor är vanligtvis mycket förtjusta i specialtillverkade huvudbonader, och mössan tillverkar hattar specifikt utifrån deras önskemål. Medan han i allmänhet är ansvarig för designen och konstruktionen av huvudstycket, väljer kunden ofta material och dekorationer på hatten för att matcha en outfit eller att bära vid ett speciellt evenemang.
Att göra en hatt är en komplex procedur. Fräsaren skär mönstret till önskad form baserat på sin egen design eller en av en annan hatt. Han använder hattformer och trycksatt ånga för att forma den till önskad form. När fodret försiktigt sys in i det är mössan redo att putsas.
Trim är det som ger hatten det mesta av dess personlighet. Populära utsmyckningar inkluderar konstgjorda blommor, band, fjädrar och slöjor. Päls, halm och läder är mindre vanliga beslag för hattar. Graden av dramatik som återspeglas i den färdiga hatten beror på designerns vision och omfattningen av spektakel som kunden önskar.
Ett huvudskydd som kallas en fascinator, som ursprungligen var termen för en sjalliknande huvudbonad av spets eller ull, troddes vara förlorad fram till 21-talet. Vid den tiden återuppstod ordet med en ny betydelse. Istället för att hänvisa till ett enkelt material, betyder det nu en hatt som är särskilt besynnerlig eller oseriöst. Vanligtvis bärs av popmusikikoner, den är också populär vid internationella hästkapplöpningsevenemang där unika huvudbonader är vanligt förekommande.